We wisten niet dat venkel en munt zo ontzettend lekker met elkaar combineren. De munt geeft een flinke oppepper aan de beetje weë anijssmaak van de venkel. De granaatappelpitjes geven een leuk zoet accent.

Frisse venkelsalade met munt

Bijgerecht voor 6 tot 8 personen

2 flinke venkels (zonder uitsteeksels, groen, bruine plekjes en dat binnenste stukje) in dunne reepjes (mandoline is handig!)
vers sinaasappelsap van 2 medium sinaasappels
vers citroensap van 1 citroen
de pitjes van 1 granaatappel
ongeveer 15 muntblaadjes, fijngesneden.

Gooi de venkel in een kom door de citrus- en sinaasappelsap en hussel goed om. Het zuur zorgt ervoor dat kleur fris blijft en na een tijdje marineren zie je dat de venkel wat doorzichtiger wordt. Doe ook de munt en granaatappel erdoor. De salade wordt lekkerder als je hem een paar uur (een beetje koel) laat staan.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Rösti
Heb je zin in wat anders dan gekookte of gebakken aardappelen, of aardappelpuree? Maak dan eens...
Snelle gevulde paprika
Geen tijd om lang in de keuken te staan? Deze gevulde paprika is dan wellicht een dankbaar...
Quinoa met spinazie, tomaat, avocado, knapperige tofu en tahin-limoen dressing
Eergisteren schreef Emma over de in Nederland geteelde quinoa van Lola Quinoa. Vandaag heeft ze een...
Avocadotaart met noten, dadels, kokos en ahornsiroop
Er bestaan vele avocadotaart-recepten, maar door er mijn eigen draai aan te geven is het toch een...
Crumble met peren en chocolade
Vanaf de herfst zijn Hollandse peren in het seizoen. Een mooie fruitsoort mee te koken in de winter...
Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo