We wisten niet dat venkel en munt zo ontzettend lekker met elkaar combineren. De munt geeft een flinke oppepper aan de beetje weë anijssmaak van de venkel. De granaatappelpitjes geven een leuk zoet accent.

Frisse venkelsalade met munt

Bijgerecht voor 6 tot 8 personen

2 flinke venkels (zonder uitsteeksels, groen, bruine plekjes en dat binnenste stukje) in dunne reepjes (mandoline is handig!)
vers sinaasappelsap van 2 medium sinaasappels
vers citroensap van 1 citroen
de pitjes van 1 granaatappel
ongeveer 15 muntblaadjes, fijngesneden.

Gooi de venkel in een kom door de citrus- en sinaasappelsap en hussel goed om. Het zuur zorgt ervoor dat kleur fris blijft en na een tijdje marineren zie je dat de venkel wat doorzichtiger wordt. Doe ook de munt en granaatappel erdoor. De salade wordt lekkerder als je hem een paar uur (een beetje koel) laat staan.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Braziliaanse kaasbroodjes (Pão de queijo)
Deze kaasbroodjes, pão de queijo [paa-oow djie kei-zjoe] in het Portugees, zijn...
Bloemkoollasagne met blauwe kaas
Eigenlijk ligt deze combinatie erg voor de hand. Bloemkool met een kaassausje is lekker, een...
Rijstevlaai met banaan
Zelf rijstevlaai maken is erg leuk omdat je zo kunt variëren met de smaak. Deze variant is...
Risotto met brie en ei
Deze risotto met brie en ei is het meest populaire gerecht in het thematische restaurant EGGS...
Gevulde portobello op z'n Italiaans
Ze stonden op mijn lijstje om te maken met kerst, deze smaakvolle gevulde portobello’s. Maar...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo