Linzensalade met zoete aardappel en feta

Geschreven door Jannika woensdag, 22 februari 2012 09:00

De zoete aardappel, of bataat, is de laatste tijd één van mijn favoriete ingrediënten. Niet in de laatste plaats omdat een zoete aardappel qua smaak veel weg heeft van een pompoen, maar toch echt het gemak kent van een aardappel.

Menigmaal ben ik al in gevecht geweest met een (te grote) pompoen. Mijn mes blijft middenin de pompoen steken en is met geen mogelijkheid meer in beweging te krijgen. Of ik besluit hem van de schil te ontdoen, maar eindig met jammerlijk ontvelde knokkels. Hoewel ik nog steeds pompoenen ‘slacht’, grijp ik op dagen dat ik snel iets wil eten toch steeds vaker naar zoete aardappels. Schillen en in blokjes snijden: het is geen kunst met de bataat.

Linzensalade met zoete aardappel en feta

Voor 2 personen

120 g stevige linzen, bijvoorbeeld Le Puy-linzen
1 grote zoete aardappel
40 g rucola
1 plak feta
1 tl chilivlokken
1 1/2 tl gemalen komijn
1 1/2 tl gemalen korianderzaad
1 teentje knoflook
olijfolie
peper en zout

• Kook de linzen in ruim water in zo’n 20 minuten gaar en giet ze af.
• Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Kook de aardappelblokjes tot ze bijna gaar zijn, dit duurt een kleine 10 minuten. Giet de aardappels af.
• Verhit in een koekenpan of wok wat olie. Snij het teentje knoflook fijn en fruit dit samen met de specerijen in de olie aan. Zorg dat de knoflook niet te bruin wordt.
• Voeg de aardappelblokjes toe aan de knoflook en kruiden en bak ze even mee.
• Meng de linzen met de rucola en schep vervolgens de warme aardappel erdoor. Verkruimel de feta er boven en schep goed door. Giet er nog wat lekkere olijfolie door en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Nog meer zoete aardappel:

• Ovenschotel met knolselderij en zoete aardappel
• Zoete aardappelcurry met boerenkool
• Zoete-aardappelpuree met amandelen