bonte bietensaladeVoor mijn verjaardag kreeg ik De smaakbijbel van Niki Segnit. Met dit boek heb je eindeloze inspiratie voor smaakcombinaties met elk ingrediënt dat je maar kunt bedenken. Ik sloeg het boek open bij Rode biet en las: "Het geheim van het succes van biet is de vreemde combinatie van zoet en aards als contrast met ingrediënten die vooral zout, zuur of beide zijn, zoals geitenkaas."

Ik maakte er maar meteen een bonte mix met zoet, zuur, zout én geitenkaas van, want met bieten maak je het niet snel té bont. Wil je zeker weten dat je een vegetarische kaas eet, kies er dan één uit onze lijst.

Voor twee personen:
500 g gekookte rode biet
1 flinke eetlepel kappertjes
1 sinaasappel
1 hand rozijnen
blokjes Hollandse geitenkaas
groene (gemengde) sla
Voor de dressing: olijfolie, azijn, zout en peper

  • Spoel de kappertjes met koud water af en laat ze uitlekken.
  • Rasp de bietjes grof en giet het sap af.
  • Pel de sinaasappel en snijd de partjes in stukjes.
  • Meng de rozijnen, kappertjes en sinaasappelstukjes door de bietjes.
  • Maak de dressing naar smaak en roer die door de salade.
  • Leg de groene sla in een kom, schep de bietensalade erop en strooi de kaasblokjes er overheen.
  • Lekker met een aardappelgratin.

bonte bietensalade

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quiche zonder deeg: gegratineerde witlof met peer
Eigenlijk bereid je in dit recept een quiche, maar laat je het deeg buiten beschouwing. Dat is niet...
Shakshuka (groente-eiergerecht uit het Midden-Oosten)
Onlangs besprak Annemieke Lekker uitpakken! Kookboek voor kinderen van Karin Luiten. Vandaag mogen...
Gevulde portobello op z'n Italiaans
Ze stonden op mijn lijstje om te maken met kerst, deze smaakvolle gevulde portobello’s. Maar...
Curry met tomaten en kikkererwten
Wist je dat er in Nederland meer dan 60 soorten tomaat worden gekweekt? En ze zijn allemaal anders!...
Troostsoep voor Mexicanen (en de rest)
Een muur bouwen op de grens bij Mexico. Je moet er maar op komen. Op het Journaal zag ik huilende...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo