bonte bietensaladeVoor mijn verjaardag kreeg ik De smaakbijbel van Niki Segnit. Met dit boek heb je eindeloze inspiratie voor smaakcombinaties met elk ingrediënt dat je maar kunt bedenken. Ik sloeg het boek open bij Rode biet en las: "Het geheim van het succes van biet is de vreemde combinatie van zoet en aards als contrast met ingrediënten die vooral zout, zuur of beide zijn, zoals geitenkaas."

Ik maakte er maar meteen een bonte mix met zoet, zuur, zout én geitenkaas van, want met bieten maak je het niet snel té bont. Wil je zeker weten dat je een vegetarische kaas eet, kies er dan één uit onze lijst.

Voor twee personen:
500 g gekookte rode biet
1 flinke eetlepel kappertjes
1 sinaasappel
1 hand rozijnen
blokjes Hollandse geitenkaas
groene (gemengde) sla
Voor de dressing: olijfolie, azijn, zout en peper

  • Spoel de kappertjes met koud water af en laat ze uitlekken.
  • Rasp de bietjes grof en giet het sap af.
  • Pel de sinaasappel en snijd de partjes in stukjes.
  • Meng de rozijnen, kappertjes en sinaasappelstukjes door de bietjes.
  • Maak de dressing naar smaak en roer die door de salade.
  • Leg de groene sla in een kom, schep de bietensalade erop en strooi de kaasblokjes er overheen.
  • Lekker met een aardappelgratin.

bonte bietensalade

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Kruidige bloemkoolrijst met kidneybonen en tomaten-paprikasaus
Bloemkoolrijst is kant en klaar te koop, maar het is zo simpel om zelf te maken. Gewoon een kwestie...
Groentepakketjes
Iedereen heeft er wel één: een muffinblik. Maar daarin kan je veel meer maken dan...
Luxe aspergetaart voor zuinige moeders
,,Kan je iets maken voor Moederdag?’’, vroeg de Vegatopia-redacteur. Natuurlijk kan ik...
Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...
Orzo met feta, tomaat en peterselie
Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo