snelle couscousschotelHeb je met de feestdagen uitgebreid in de keuken gestaan? Als je nu weer een keertje snel klaar wilt zijn, maak dan deze couscousschotel met kruidige groentesaus. Binnen een half uur zit je aan tafel.

Couscous en kikkererwten herinneren mij altijd aan mijn tijd in Frankrijk begin jaren negentig. Destijds waren die twee ingrediënten, via de Noord-Afrikaanse ex-koloniën daar terechtgekomen, nog niet echt doorgedrongen tot de Nederlandse keukens. Ik heb lange tijd zelfs niet geweten hoe ‘pois chiches’ in het Nederlands heten (‘kikkererwten’ dus). Altijd als ik weer in Frankrijk was, kocht ik blikken groentesaus voor couscous – vergelijk het met de Mexicaanse bonenmix van Hak – om het Parijse gevoel weer op te roepen. Maar zo’n saus kun je natuurlijk ook makkelijk zelf samenstellen en er een eigen draai aan geven.

Ingrediënten voor 2 personen
1 pot of blik kikkererwten (350 g)
1 aubergine
1 el gesnipperde verse munt
1 blik tomaatblokjes (400 g)
een handje rozijnen
een snuf kaneel
olie, zout, peper
130 g couscous

  • Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
  • Snij de aubergine in korte dikke reepjes.
  • Verhit een dunne laag (olijf)olie in de pan.
  • Roerbak de auberginereepjes 5 minuten op een middelhoog vuur.
  • Voeg de muntblaadjes toe en roer alles een paar keer om.
  • Doe de tomaatblokjes, de kikkererwten, de rozijnen en de kaneel erbij, en roer alles goed door elkaar.
  • Zet de warmtebron lager, doe een deksel op de pan en laat het gerecht door en door warm worden. Schep het af en toe even om.
  • Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Maak de saus verder op smaak met zout en peper.
  • Schep de couscous op de borden en schep de saus ernaast of eroverheen.

snelle couscousschotel

Heb je takjes munt over, maak daar dan een lekkere muntthee van als digestief. In Parijs dronk ik dat in zo’n klein glaasje met twee scheppen suiker, maar tegenwoordig heb ik liever een groot glas naturel. Je kunt de smaak eventueel verzachten met honing.

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...
Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Orzo met feta, tomaat en peterselie
Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo