De witlofjes die mijn bioboer levert, liggen me altijd een beetje te verleiden vanuit de groentela. Of ik misschien een keertje wat anders met ze wil maken dan alweer een salade met appel en ei? Nou nee. Collega Sven stopt ze trouwens in een lekkere Belgische witloftaart, waarvan je het recept in ons kookboek vindt.

Witlofsalade met appel, ei en kerriedressing

500 g witlof
4 eieren
1 grote of 2 kleine appels (ong. 250 g)
paar zilveruitjes
paar augurkjes
4 el mayo
4 el milde yoghurt
3 el kerriepoeder
2 el paprikapoeder
zout en peper naar smaak

  • Snij de witlofjes in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snij ze vervolgens in dunne reepjes.
  • Kook de eieren hard en snij ze in kleine stukjes.
  • Snij de appels in stukjes.
  • Klop de mayonaise en yoghurt door elkaar en roer er het kerrie- en paprikapoeder door. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
  • Snij de augurken in stukjes en halveer de zilveruitjes.
  • Doe de witlof, appel en ei in een kom. Voeg de dressing en de zilveruitjes en augurken toe.


Meer witlof!

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...
Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Orzo met feta, tomaat en peterselie
Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo