CheesecakesIk ben dol op cheesecake, alleen is het vaak zo machtig. Dit recept voor mini-cheesecakes is dan ideaal. Je gebruikt er gewoon de bakvormen voor die je ook voor het bakken van cupcakes of muffins gebruikt. Het recept is voor 24 stuks, dus je hebt meteen een fijn aantal om op te trakteren. Nu in de zomertijd is het erg leuk om de mini-cheesecakes te combineren met verse frambozen. Lekker fris en het staat ook nog eens heel feestelijk!

Mini-cheesecakes met frambozen

voor 24 mini-cheesecakes

250 g bastognekoeken
100 g zachte boter
300 g roomkaas, op kamertemperatuur
70 g suiker
2 eieren
3 el zure room
½ tl vanille-extract
3 tl limoensap
3 el frambozenjam
24 verse frambozen

extra nodig: 2 bakvormen, elk voor 12 muffins en papieren cakevormpjes

Cheesecakes 1

Cheesecakes 2

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Verkruimel de bastognekoeken en mix samen met de boter in de keukenmachine.
  • Leg papieren vormpjes in de bakvormen.
  • Doe ongeveer een eetlepel koekkruim in elk vormpje en druk goed aan.
  • Zet de bakvormen in de koelkast terwijl je verder gaat met het recept.
  • Mix roomkaas, suiker, eieren, zure room, vanille-extract en limoensap in een schone mengkom tot een glad mengsel.
  • Voeg naar smaak nog wat limoensap toe.
  • Haal de bakvormen uit de koelkast.
  • Verdeel het mengsel over de 24 vormpjes.
  • Leg met een theelepel een beetje frambozenjam op het mengsel in elk vormpje.
  • Haal de jam met een cocktailprikker voorzichtig door het mengsel om een marmereffect te creëren.
  • Zet de eerste bakvorm met 12 vormpjes in de oven en bak ongeveer 10 minuten.
  • Haal de eerste bakvorm uit de oven en laat de mini-cheesecakes in de bakvorm afkoelen op een rek.
  • Herhaal de vorige twee stappen  met de tweede bakvorm.
  • Zet beide bakvormen in de koelkast en laat minimaal 3 uur afkoelen.
  • Haal de cakejes uit de bakvormen (laat ze wel in het papiertje).
  • Verdeel de verse frambozen over de cheesecakejes.

Cheesecakes 3

 


  Meer zoet & bakken

Margreet, gastredacteur, kookt, eet, leest, reist, fotografeert. Schrijft ook over van alles op culinair en cultureel gebied voor haar eigen blog.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...
Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Orzo met feta, tomaat en peterselie
Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo