pompoentahin thumpBij het ontwikkelen van een nieuw recept vind ik wat houvast en inspiratie wel fijn. Daarom heb ik het boek Smaakvrienden Groenten van Angélique Schmeinck gekocht. Ik heb trouwens niet veel aanleiding nodig om een nieuw (kook)boek te kopen; elk excuus is geldig. In dit boek staan ruim 80 groenten met al hun smaakvrienden. Ik ben begonnen bij de A en bij een wintergroente: andijvie. Bij elke groente staan bereidingstechnieken en veel andere heerlijke ingrediënten die bij de groente passen. Ik koos voor pompoen, witte bonen en tahin om ‘iets’ samen met de andijvie te bereiden.  

Ik begon met geblancheerde andijvie in een salade. Zeker geen aanrader! Bij poging twee nam ik gewoon rauwe andijvie en een wrap om de heerlijke salade in te presenteren. Deze geslaagde ervaring deel ik hier met jullie.

voor 2 personen:

Voor de wrap:

1 flespompoen
chilipeper uit de molen
zout en peper
1 el olijfolie
kleine krop andijvie
200 g cannellinibonen (blik)
tahinsaus (zie hieronder)
4 volkoren wraps
2 el pijnboompitten

Voor de tahinsaus:

1 el tahin
4 el griekse yoghurt
4 el olijfolie
½ el sherryazijn

Maak eerst de tahinsaus:
  • Meng de tahin, yoghurt, olijfolie en azijn met elkaar.
Voorbereiding voor de wrap:
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Maak de flespompoen schoon en snijd het vruchtvlees in stukken van circa 1,5 centimeter (niet te groot; het moet in de wrap passen).
  • Meng de pompoen in een kom met chilipeper uit de molen (naar smaak), zout en peper en de olijfolie.
  • Leg de stukken pompoen op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster de groente gaar in de oven. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Prik met een vork in de pompoen om te voelen of hij gaar is.
  • Maak intussen de andijvie schoon en droog. Verwijder de harde kernen van de andijvie.
  • Spoel de cannellinibonen schoon en verwarm ze in een pannetje.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Verwarm de wrap volgens de verpakking of 20 seconden aan elke kant in een warme koekenpan.
Het ‘bouwen’:
  • Smeer de wrap in met tahinsaus, leg er een aantal andijviebladeren op, daarna de pompoenstukjes en de bonen.
  • Rol de wrap op en doe bovenop nog wat tahinsaus.
  • Strooi de de pijnboompitjes erop.

 

pompoenblokjes1

Wrap andijvie pompoen1

Tip:

De saus is ook erg lekker op een cracker met tomaatjes.


Meer andijvie!

Maaike, gastredacteur, is gek op groentes en verslindt kookboeken.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quiche zonder deeg: gegratineerde witlof met peer
Eigenlijk bereid je in dit recept een quiche, maar laat je het deeg buiten beschouwing. Dat is niet...
Shakshuka (groente-eiergerecht uit het Midden-Oosten)
Onlangs besprak Annemieke Lekker uitpakken! Kookboek voor kinderen van Karin Luiten. Vandaag mogen...
Ontbijtcakeje met havermout en banaan
Doorgaans eet ik 's morgens gewoon havermoutpap. Maar soms heb ik ook wel zin om de routine wat te...
Gevulde portobello op z'n Italiaans
Ze stonden op mijn lijstje om te maken met kerst, deze smaakvolle gevulde portobello’s. Maar...
Hartig monkey bread met pesto en olijven
Monkey bread is een populair zoet brood uit Amerika, vaak gemaakt met karamel of kaneel. De...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo