pannacotta mango thbDeze week publiceren we elke dag een gang uit het bijzondere, uitgebreide Paasmenu van Hedwig. Stuk voor stuk bijzondere gerechten die het lentegevoel oproepen. Je kunt tijdens Pasen het complete menu serveren of deze week, of op een willekeurig ander 'lentemoment', jezelf en anderen verwennen. Vandaag de vierde en laatste gang: pannacotta van mango met koffiesiroop en walnotencrunch.

voor vier personen

1 grote rijpe mango (=4 dl mangopuree)
1½ dl amandelmelk
1 dl slagroom
1 vanillestokje
3 g agar agar
1 el roomboter voor het invetten van de schaaltjes
extra nodig: vier ondiepe schaaltjes

voor de koffiesiroop:
125 ml vers gezette koffie
50 g bruine basterdsuiker
4 el slagroom

voor de crunch:
60 g walnoten
3  el honing
extra: bakpapier

  • Voorbereiding: schil de mango en snij het vruchtvlees rondom de pit weg en doe in een mengbeker. Pureer de mango met de staafmixer. Snij het vanillestokje door en schraap het binnenste eruit. Doe dit samen met de amandelmelk, de slagroom en de vanillestokjes samen met de agaragar in een kleine steelpan en breng al roerend aan de kook. Laat nog twee minuten al roerend zachtjes koken. Haal de vanillestokjes eruit en voeg de vanillemelk bij de mango, pureer nogmaals. Vet de schaaltjes goed in met roomboter en verdeel de pannacotta hier over. Laat ze opstijven in de koelkast gedurende enkele uren (zo'n vier uur tot maximaal 8 uur).
  • Ga nu verder met de koffiesiroop: zet de koffie met de basterdsuiker op matig heet vuur, zodat het wel bubbelt, maar niet al te heftig. Laat het af en toe roerend inkoken tot het de structuur heeft van een sausje, voeg er de slagroom aan toe en laat het nogmaals iets inkoken tot het de structuur heeft van schenkstroop. Zet dan het vuur uit en laat de siroop afkoelen.
  • Maak nu de walnotencrunch: hak de walnoten fijn en vermeng deze met de honing. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in een oven op 180 graden gedurende 20 minuten. Houd na tien minuten vast in de gaten of het niet te hard gaat, en schud de crunch gedurende de roostertijd af en toe even om.
  • Haal, wanneer de crunch klaar is, de bakplaat uit de oven, en laat de crunch afkoelen op een bord.
  • Snij voorzichtig de randen van de pannacotta los van de schaaltjes, plaats ze even met de bodem in heet water zodat de pannacotta’s er makkelijker uit komen. Plaats er per schaaltje een bordje op dat groot genoeg is en keer de pannacotta’s op de bordjes.
  • Verwarm de koffiesiroop tot heel lauwwarm en drapeer de saus over de pannacotta’s. Vedeel er de walnotencrunch overheen.

pannacotta mango 600px

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo