pulled jackfruit thumbSoms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal tegen te komen. Dit overkwam me laatst, toen ik voor het eerst pulled jackfruit proefde: een ervaring die ik meteen wil delen. Sinds een aantal jaren is Pulled pork is niet meer te vermijden op festivals. Maar van jackfruit, een gigantische vrucht uit Zuid-Oost Azië, blijk je heel eenvoudig een vegetarische versie te kunnen maken. Voedingstechnisch is jackfruit niet helemaal een alternatief, want de vrucht levert nauwelijks eiwit. Maar gecombineerd met wat peulvruchten of noten creëer je makkelijk een eiwitrijk gerecht vol voedingsvezels, kalium, B-vitamines en vitamine C. Dat laatste helpt het ijzer uit de peulvruchten en noten weer handig opnemen. Smaaktechnisch snap je ineens waar de term vruchtvlees vandaan komt: de vezelige structuur doet sterk aan draadjesvlees denken. Pulled jackfruit is vruchtvlees to the max!

Vers jackfruit wordt weinig verkocht in Nederland. Daarom heb ik voor dit recept gekozen voor jackfruit in blik, dat bij de meeste toko's of wat grotere supermarkten verkrijgbaar is, soms onder de oorspronkelijke naam nangka. Kies niet voor jackfruit op siroop. maar voor jonge jackfruit a briene (op zout water); deze heeft nog niet de gerijpte, fruitzoete smaak en is qua structuur goed uit elkaar te plukken. Smaak voeg je voornamelijk toe met rubkruiden, waarvoor ik ook een receptje geef.

voor 2 personen

Voor de rubkruiden

1 deel zwarte peper, gemalen
2 delen uienpoeder
5 delen paprikapoeder
5 delen gerookt paprikapoeder
1,5 deel chilipeper, gemalen,
1 deel mosterdzaad, gemalen
1 deel tijm, gedroogd, gemalen.
2 delen komijnzaad, gemalen
2 delen venkelzaad
1 deel zout

Voor de pulled jackfruit

2 blikken jackfruit op water
1 el olijfolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
250 ml bouillon (eventueel van een kruidenbouillonblokje, maar zelfgetrokken via dit recept is natuurlijk het lekkerst)
2 broodjes of wraps

Voor de coleslaw

halve pot kikkererwten (van 400g)
200 g witte kool
1 appel
150 g babyspinazie
handje rozijnen
handje walnoten

Voor coleslaw-saus

175 ml volle yoghurt
1 el milde mosterd
2 el appelciderazijn
snuf zwarte peper

Voorbereiden
  • Maak de kruidenrub door het venkelzaad even grof te hakken en vervolgens alle ingrediënten goed door elkaar te mengen.
  • Giet de blikken jackfruit af. Spoel af met koud water in een zeef.
  • Pluk de jackfruit uit elkaar en wrijf dit in met 2 grote eetlepels rubkruiden. Zet in een afgesloten bakje 6 uur weg in de koelkast.
Bereiden
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snij de ui in ringen en bak de ringen samen met de geperste knoflook in de olie tot ze fruitig zijn.
  • Voeg het gemarineerde jackfruit toe. Roer goed door, tot al het jackfruit met een laagje specerijen omhuld is. Bak dit ongeveer 1 minuut op medium hoog vuur.
  • Giet de groentebouillon erbij en laat het geheel op een laag vuurtje pruttelen, tot alle groentebouillon is opgenomen.
  • Verdeel  de jackfruit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat in de oven en bak 15 minuten.

Maak ondertussen de coleslaw

  • Giet de kikkererwten af en spoel ze na.
  • Snij de witte kool in fijne reepjes.
  • Snij de ongeschilde appel in blokjes.
  • Pak een grote slakom en meng kool, spinazieblaadjes, kikkererwten, rozijnen, appel en noten.
  • Maak de saus voor de coleslaw: doe de yoghurt, de mosterd, peper, zout en appelciderazijn in een bakje en meng goed door elkaar.
  • Meng de saus met de salade.
  • Haal de pulled jackfruit na 20 minuten uit de oven.
  • Vul de broodjes met een klein beetje coleslaw en lekker veel pulled jackfruit. Serveer de rest van de coleslaw erbij.

Geniet en verbaas je!

Tip:

  • Wat je over hebt van de rubkruiden, kun je in een luchtdicht bakje of blikje zes maanden goed houden.

pulled jackfruit

bereiding pulled jackfruit


Meer hippe, lekkere snacks voor de vrijdag!

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Sophie, gastredacteur. Vult haar dagen voornamelijk met eten en praten over eten. Dat laatste ook in de rol van diëtist in een ziekenhuis. Schrijft en twittert (@Sowiesophie) daarnaast ook graag over eten of zomaar wat gedachtenvoer.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...
Orzo met feta, tomaat en peterselie
Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...
Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo