geitenkaassaladeannelieskleinHet is wellicht een beetje een vegetariërscliché, maar ik ben dol op geitenkaas. Misschien zelfs iets té dol, want ik kan er maar moeilijk van afblijven. Je kan geitenkaas op ontzettend veel manieren gebruiken, bijvoorbeeld verkruimeld als accent door een salade of in een gevulde geroosterde paprika uit de oven. Maar ook een simpele salade met warme geitenkaas erover vind ik heerlijk, zoals deze salade met kikkererwten.

Voor 2 personen als lichte lunch

100 g zachte geitenkaas met schimmelkorst (rolletje)
75 g rucola
1 el lekkere olie (bijvoorbeeld walnotenolie of avocado-olie)
150 g rode paprika, in reepjes
200 g kikkererwten, gekookt en uitgelekt
1 el zonnebloempitten
1 el pompoenpitten

  • Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand.
  • Snij de geitenkaas in plakken van één cm dik. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en gril ze vijf minuten in de oven . 
  • Hussel ondertussen de rucola met de olie in een zak (op een afgesloten bakje), zodat de blaadjes bedekt worden met de olie.
  • Verdeel de rucola, paprika en kikkererwten over twee kommen. Leg de warme geitenkaas erop. Bestrooi met de pitten en serveer meteen. Lekker met een stuk ciabatta.

geitenkaassaladeannelies


 Meer met geitenkaas!

Bewaren

Annelies, gastredacteur, houdt van schrijven, koken en fotograferen en combineert die drie hier en op haar eigen foodblog Pretty Good Cooking. In haar vrije tijd trekt ze graag de wijde wereld in en studeert ze voeding en diëtiek.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...
Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Orzo met feta, tomaat en peterselie
Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo