Vegetarische pekingeend

Geschreven door Tertia zondag, 17 augustus 2008 20:49

Hoewel die enge eenden die wel eens in de etalage van Chinese restaurants te drogen hangen ons zeker niet het water in de mond doen lopen, was ons ter ore gekomen dat pekingeend eet met pannekoekjes, komkommer en lenteui. Dat wilden wij ook wel, maar dan wel met een vegetarische inhoud natuurlijk.

De Chinezen zijn meesters in het vervalsen van producten en in Chinese toko’s kun je dan ook een heel arsenaal aan vegetarisch varken, kip, rund, vis, eend, zelfs vegetarische kreeften kopen, en aangezien China de wereld schijnt te gaan veroveren, kunnen we maar beter vroeger dan later aan dit namaakvoedsel wennen. Tijd voor een vegetarische nep-eend dus.

Recept voor 6 personen

Voor de pakketjes
4 gedroogde tofuvellen, te koop in de Chinese toko
2 blikjes (550 gram) vegetarian mock duck, te koop in de Chinese toko. Indien onvindbaar kun je seitan kopen bij een biologische winkel
200 g shitake paddestoelen, in plakjes
150 g tauge, goed gewassen
2 tenen knoflook, in plakjes
Olie om te bakken
Scheutje sojasaus

Voor de marinade van de nepeend
4 eetl honing
2 el sojasaus
1,5 tot 2 el vijfkruidenpoeder, te koop bij de Chinese toko

Voor de pannekoekjes
500 g bloem
250 ml kokend water
Sesamolie
Wat bloem voor bij het deegrollen

Om te serveren aan tafel
Paar eetlepels hoisinsaus (te koop in de toko)
6 lenteuien, in ringetjes
2/3 komkommer, in staafjes

Voor de Chinese groenten
150 g oesterzwammen
4 kropjes shanghai paksoi, of 2 gewone paksoi, bij shanghai paksoi de blaadjes los, en bij gewone paksoi de bladeren gehalveerd
500 g tofu, liefst een beetje zachte uit de toko
1,5 el zwarte bonensaus
1,5 el sojasaus
400 ml groentebouillon
2 Spaanse pepers, in ringetjes
5 cm gember, in plakjes
4 tenen knoflook, in plakjes
2 el aardappelzetmeel, opgelost in 3 el koud water.
Optioneel: een scheutje mirin (Japanse kookwijn uit de natuurwinkel)

Meng de marinade ingrediënten door elkaar. Meng de vegetarische eend erdoor en laat een paar uur marineren in de koelkast.

Verhit wat olie, bak de knoflook met de shitake. Giet wat sojasaus er over heen. Haal van het vuur en meng direct met de tauge en vegetarische eend.

Meng de ingrediënten voor de pannekoekjes door elkaar en laat een half uur afgedekt met plastic staan.

Pak de tofuvellen uit. Er zijn gedroogde tofuvellen op de markt zijn toch nog buigbaar zijn, en vellen die helemaal droog en niet buigbaar zijn. De buigbare moet je hebben, want die hoef je niet te weken. De tofuvellen gebruik je omdat die het eendevel wilt gaan namaken. Vouw ze heel voorzichtig uit. Zorg dat er geen grote gaten in komen. Een enkel heel klein gaatje is niet erg.

Leg een tofuvel voor je met de punt naar beneden (diagonaal). Leg in het midden wat vegetarische eendmengsel. Vouw de twee zijkanten een beetje naar binnen. Rol nu de punt beneden strak op naar boven. Je hebt nu een pakketje dat lijkt op loempia, je moet het formaat van een grote loempia hebben. (Op deze site maken ze een ander gerecht, maar helemaal onder aan de pagina zie je wel hoe het tofupakketje er uit moet zien). Herhaal dit met de rest van de vellen tot je vier pakketjes hebt.

Neem het pannekoekdeeg, rol uit tot een ½ cm dik, steek er rondjes van 10 cm uit. Bestrijk alle rondjes aan 1 kant heel dun met een klein beetje sesamolie. Leg steeds 2 be-oliede helften op elkaar. Rol de dubbelde rondjes nu uit tot ongeveer 15 cm groot en een ¼ cm dik.

Verhit een bakpan zonder olie op redelijk hoog vuur. Verhit de pannekoekjes 1 minuut op elke kant. De pannekoekjes komen nu wonder boven wonder los van elkaar. Bewaar onder een theedoek.

Meng alle ingrediënten voor de Chinese groenten door elkaar tot een saus behalve de olie, paksoi, oesterzwammen en tofu. Verhit een pan met wat olie, bak de paksoi, oesterzwammen en tofu drie minuten op hoog vuur, giet de saus er over, goed roeren en doe dan de bouillon erover. Doe het vuur lager, laat 5 minuten sudderen en bindt dan met het aardappelzetmeel.

Verhit nu flink wat olie in een grote bakpan en bak de tofurollen per stuk hierin. Duurt ongeveer 4 minuten voor de 1e kant en 3 minuten voor de andere kant. Laat uitlekken op keukenpapier en snij dan met een scherp mes in stukken.

Zet nu de vegetarische eend, bakjes met komkommer, lenteui en hosinsaus en de pannekoekjes op tafel. Leg een stukje vegetarische eend op een pannekoekje, doe er wat saus op, leg er een beetje komkommer en ui op, vouw het pannekoekje tot een hoorntje op, en eet met je handen op (of met stokjes als je dat lukt). Serveer met de Chinese groenten.