Verfrissende soepen

Geschreven door Tertia zaterdag, 08 juli 2006 01:27

Koude soepen zijn de ideale zomersnack, lekker bij een maaltijdsalade en goed voor in de picknickmand. 2 Recepten voor deze ‘vloeibare salades’ zoals ze het in Spanje noemen.

Gazpacho

De Spaanse gazpacho is één van de bekendere koude soepen.

Voor 4 koppen
750 g rijpe (roma) tomaten
2 teentjes knoflook
2-3 el (rode wijn- of cider)azijn, naar smaak
5 - 9 el olijfolie, naar smaak
2 dl tomatensap (optioneel zie *)
1/3 komkommer, geschild, in stukken
optioneel: 4 el groene olijven, gehakt
snufje cayennepeper
zout, peper
voor een dikkere soep: 1 bruine boterham

* Je kunt de tomatensap ook vervangen door wat meer tomaten.
Kook 1,5 liter water, giet in een kom, maak met een mes een kruisje in elke tomaat, dompel de tomaten 1 minuut onder in het water dat net van de kook af is, haal ze uit het water, en trek het vel van de tomaten af.
Pureer in een keukenmachine alle ingrediënten. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel meer azijn, olijfolie en cayennepeper.
Laat minimaal een uur in de koelkast staan.
Serveren met gehakte stukjes groene olijf. Ook lekker met stukjes gekookt ei.
Je kunt er ook een halve (groene of rode) paprika doorheen malen.

Koude komkommersoep

Voor 2 koppen
½ komkommer, met schil, in grote stukken
350 ml volle yoghurt of yofu naturel
5 takken dille
3 takken munt
sap van een kwart citroen
snufje cayennepeper of een paar druppels tabasco
zout, peper

Haal de blaadjes van de munt en dille, gooi de takjes weg. Meng komkommer, yoghurt, munt en dille fijn in een keukenmachine. Voeg limoensap toe, roer goed door de soep en voeg naar smaak zout, peper en cayennepeper of tabasco toe.
Laat minimaal een half uur in de koelkast staan, een nacht lang kan ook.
Deze soep kun je ook goed meenemen naar een picknick, doe de gekoelde soep dan in een thermoskan.

Meer! Koude bietensoep Koude hartige bramensoep (scroll naar onder)