Studentenweek: ´Kip´ Siam zonder doos en zonder kip

Geschreven door Gastredacteur Sandra donderdag, 02 september 2010 08:13

Lekker koken kun je ook zonder doos van Conimex of Knorr, zelfs als je net op kamers woont en nog niet veel kookervaring hebt. Ons recept voor de vegetarische Kip Siam zonder doos en zonder kip is voor twee personen.

De originele naam voor dit recept is Kai Phad Med Mamuang. Omdat ik niet weet wat het woord voor 'kip' is in het Thais, kan ik dat woord ook niet vervangen door 'tofu'. Het Thaise woord voor tofu ken ik trouwens ook niet.

Voor 2 personen

• 1 uitje, in niet te dunne ringen in de lengte of dunne partjes
• 1 klein bosje lente-ui, in schuine stukjes gesneden
• 2 tenen knoflook, geplet en gehakt; velletjes even bewaren
• 1 bakje tofu, goed uitgelekt met een gewichtje er op (ik had 1 bakje AH-tofu)
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 eetlepels vegetarische oestersaus (vegetarian stir fry sauce van Lee Kum Kee van de toko)
• 1,5 tot 2 tl suiker
• water
• ongeveer 200 g ongezouten cashewnoten (Euroshopper heeft goedkope!)
• 1 grote (gedroogde) chilipeper, gekneusd
• 1 mok pandanrijst
• scheutje (zonnebloem)olie

Snij de tofu in blokjes, ongeveer net zo groot als de noten. Verhit niet te weinig olie in een koekenpan en bak op een laag vuurtje de tofu  in 15-30 minuten langzaam goudgeel en knapperig. Tussendoor goed omscheppen, want zwarte tofu is niet lekker. Daarna de tofu uit de pan halen en in een bakje met keukenpapier laten uitlekken en overvloedige olie weggieten.

In een beetje resterende olie de knoflook en de velletjes langzaam en zachtjes fruiten en de chilipeper erbij doen. Velletjes knoflook weer uit de pan vissen. Dan de ui erbij en roeren en dan ook de tofublokjes erbij en het vuur even klein zetten. De sojasaus, vegetarische oestersaus en suiker erbij, met wat water en zo tot een sausig geheel roeren. De lente-uitjes er ook bij doen en even goed aanbakken voor een paar minuten, maar niet op een te hoog vuur.
Dan de cashewnoten erbij en goed omscheppen. Schakel de pit uit en laat de noten in de saus warm en wat zachter worden.

Serveren met pandanrijst (of gewone witte) en voor het opdienen de peper er uit halen. Lekker met zoetzure paprikasalade.