Het wordt herfst deze week. Een seizoen rijk aan rijpe noten, vruchten en… paddenstoelen. Dit ultieme symbool van de herfst staat centraal in ons weekmenu. We maken een cheeseburger met avocado en portobello, risotto met oesterzwammen, paddenstoelensoepen, een hartige taart met cantharellen en meer.
Maandag
Jaren geleden vroegen we om lekkere gerechten met paddenstoelen. Die wedstrijd leverde twee winnende recepten op: pasta met paddenstoelenroomsaus en kastanjechampignon-feta-driehoekjes. Kies zelf waar je de week mee wilt beginnen.
Dinsdag
Op Aziatische dinsdag hebben we ook weer twee opties: misosoep met noedels en shiitakes of pittige pho met gebakken paddenstoelen. Omdat het vandaag Prinsjesdag is, maken we als toetje een oranje mandarijnenpudding (oorspronkelijk bedacht voor pakjesavond).
Woensdag
Een taartje van hanekammen, beter bekend als cantharellen. Een omkeertaartje bovendien. Zorg dat je de cantharellen goed wast.
Donderdag
Een fijne warme linzensalade van speciale Puy-linzen en gedroogde paddenstoelen. Daaronder dan in elk geval porcini, in het Nederlands eekhoorntjesbrood. Goed te combineren met een groentestoofschotel met bonen.
Vrijdag
We snacken met een fantastische portobello-cheeseburger en avocado-crush en frietjes. Zie de foto bovenaan.
Zaterdag
Nog zo’n heerlijke herfstvrucht is de pompoen. Te gebruiken in vele soorten gerechten, zoals in deze risotto met oesterzwammen en eekhoorntjesbrood. Heb je wat meer tijd? Maak dan nog een recept uit dit historische kerstmenu.
Zondag
Uit een ander kerstmenu halen we ons zondagse gerecht: gebakken beukenzwammen, die je bijvoorbeeld vindt op de biologische markt. Te combineren met de andere gerechten uit het menu of eenvoudig met gebakken aardappelen en gestoofde prei.
