RijstevlaaiBanaanSjabloonDe zomer is in het land. Deze week kiezen we voor zonnige gerechten, vaak met wat pit. We beginnen met een Tex-Mex pastasalade, we maken verder nog onder andere gevulde zoete aardappels uit de oven en we eindigen de week met een puur plantaardige rijsttaart met banaan en kokos.

Maandag

We starten de week met een snelle pastasalade in Tex-Mex stijl van spirelli, zwarte bonen, maïs, fijngesneden bleekselderij, blokjes rode paprika. Kruid af met paprikapoeder, gemalen komijn, chilipoeder, oregano, peper, zout en olijfolie. Zet de fles (pikante) ketchup op tafel.

Dinsdag

Na een drukke dag wil je maar één ding: eten. Dit recept voor gewokte noedels met groente kost niet veel moeite en kan aangepast worden op basis van wat je in de koelkast tegenkomt. Het zou zelfs langer duren om iets af te halen bij de Chinees om de hoek. 

Woensdag

Vandaag hebben we wel zin in een salade, maar niet in tomaat. Er hoeft niet altijd tomaat in een zomerse salade. We bereiden een salade van komkommer en fijngesneden venkel en gebakken panko. Hierbij serveren we gebakken aardappels en een spiegeleitje.

Donderdag

We zetten de oven aan voor de gevulde zoete aardappels van Karin Luiten. We dienen ze op met boekweitkorrels (of bruine rijst) en een salade van kikkererwten, geraspte wortel, bleekselderij, peterselie, sesamolie, sushi-azijn, peper en zout.

Vrijdag

Het weekend kan beginnen. Als aperitief nemen we kaasbitterballen, de Braziliaanse feesthap bij uitstek. Om in gelijke sferen te blijven, proosten we met een caipirinha.

Zaterdag

Nadat we terugkomen van de markt maken we een eenvoudige maar lekkere lunch in Griekse stijl afkomstig van de persoonlijke blog van redactrice Hedwig. We maken pitabroodjes met feta-crème van geroosterde paprika's en rauwkost. Hierbij drinken we een glas retsina en halen we mooie herinneringen op aan onze vakantie in Griekenland.

Zondag

De week sluiten we af met een zelfgebakken Limburgse vlaai met een exotische toets: rijstevlaai met banaan en kokos. Ideaal om te serveren bij de picknick. 

 venkelkomkommersalade Miranda

 

Sven, culi-redactie, Belg, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo