Begin deze week plaatsten we reeds Frederikes recensie van het boek Leafs van Carola de Kanter. Vandaag geven we jullie hieruit een recept voor rijstnoedels, asperges en Japanse dressing. Dit is geheel in lijn met het aspergeseizoen dat nu volop bezig is.
Asperges zaai ik nooit zelf omdat ik bijna naast de beste teler van Noord-Brabant woon. Dat is dus boffen want ik ben dol op asperges; wit, groen, klein, groot, het maakt me niet uit. Ik eet ze soms wel drie keer per week op verschillende manieren. Puur, als soep, als gratin, in een salade, met pasta, kortom: verslaafd aan asperges. Asperges, noedels en Japanse dressing is geen voor de hand liggende combinatie en valt bij iedereen voor wie ik het maak in de smaak.
125 g rijstnoedels
olie, om in te frituren
500 g groene en witte asperges
knoflook
zout
3 el sesamzaad
1 el rijstazijn
1 el Japanse sojasaus
1 el sesamolie
1 el gembernat of gembersiroop
1-2 el mayonaise
ter garnering: cress, erwtenscheuten of eetbare bloemetjes (zoals komkommerkruid en viooltjes)
- Verhit een laagje olie in een wok tot 170 °C. Frituur de noedels in gedeeltes en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Schil de witte asperges. Halveer alle asperges in de lengte en snijd ze in stukken. Rooster ze knapperig in een koekenpan met wat olie, knoflook en zout.
- Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en maal het daarna fijn in een vijzel, maar niet zo fijn dat je een pasta krijgt.
- Meng het gemalen sesamzaad met de rijstazijn, sojasaus, sesamolie, gembersiroop en mayonaise tot een dressing en voeg naar smaak nog wat peper of zout toe.
- Leg wat noedels in een diep bord. Leg daarop een paar stukken asperge en schenk de dressing erover. Garneer met de cress, erwtenscheuten of bloemetjes.
Meer asperges!
- Acht tips en weetjes over asperges
- Aspergerisotto met sinaasappel
- Asperges met kervel-Bearnaisesaus
- Groene asperges met paprikapoeder
- Hoe asperges koken
- Kroketjes van asperges en blauwe kaas
- Maaltijdsalade van asperges en krieltjes
- Pasta met asperges en tuinbonen
- Penne met witte asperges, doperwten en pecorino
- Witte asperges met bieslookboter
