Vegatopia - Porotos con riendas (Chileense maaltijdsoep met spaghetti en bonen)

In de serie 'Sven Kookt Zuid-Amerikaans' ditmaal een stevig gevulde Chileense maaltijdsoep, met veel groenten, spaghetti en witte bonen!

Potoros con riendas (letterlijk: bonen met teugels) is een typisch Chileense maaltijdsoep afkomstig uit de boerenkeuken. Oorspronkelijk zaten er er in het gerecht reepjes zwoerd die geassocieerd werden met teugels. In de stedelijke variant werd de zwoerd al snel vervangen door spaghetti. Vandaag de dag bestaan er talloze verschillende versies die allemaal bonen en spaghetti bevatten.

Porotos con riendas (soep met spaghetti en bonen)

voor vier personen

2 uien
olie
150 g aardappel
100 g pompoen
100 g wortel
100 g groene paprika
100 g rode paprika
2 teentjes knoflook
1,5 l water
2 blokjes groentebouillon
100 g spaghetti
500 g gare witte bonen (bv. uit blik)
peper en zout

Hak de uien fijn en bak ze glazig in wat olie in een ruime pan.
Maak alle groenten schoon en snij ze in blokjes van gelijke grootte.
Pers de knoflookteentjes met een knoflookpers en voeg ze bij de ui.
Doe daarna de wortels en de paprika erbij. Laat alles tien minuten stoven.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook.
Wanneer het kookt, voeg je de aardappel- en pompoenblokjes toe. Laat de soep tien minuten koken.
Breek de spaghetti in drie gelijke delen en voeg deze bij de soep. Laat verder koken tot de spaghetti gaar is. Volg hiervoor de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg tenslotte de bonen toe en laat het geheel doorwarmen. Breng zo nodig op smaak met peper en zout.
Dien de porotos con riendas op als maaltijdsoep.