OliebollenOliebollen eet je alleen met Oud en Nieuw. En eigenlijk ben ik wel blij dat dit zich tot die ene keer per jaar beperkt. Ik kan een jaarlijkse oliebol best waarderen en waag me af en toe ook nog wel aan een tweede, maar daar houdt het dan snel mee op. Ik vind ze veel te machtig en mijn matige interesse in zoetigheid doet mijn lust naar oliebollen ook weinig goed.

Dus met het oog op de aanstaande jaarwisseling besloot ik een en ander te combineren met als resultaat kleine, hartige oliebollen.

En dat biedt zeer veel mogelijkheden! Je start met een basisrecept voor oliebollen, zoals hieronder, of neem je eigen beproefde recept, en voegt daar naar smaak ingrediënten aan toe.

Ik bakte twee verschillende hartige oliebollen: met paprika, olijven en oregano en oliebollen met sesam en zeewier. Daarnaast maakte ik ze twee keer zo klein als een normale oliebol. Zo is het meer een klein hapje in plaats van een enorme deegbal en het ziet er ook nog leuk uit.

Recept voor ongeveer 30 kleine oliebollen

400 g bloem
220 ml lauwe melk
80 ml bier
2 eieren
5 g zout
10 g droge gist
50 g roomboter
40 g suiker

Extra nodig:
Olie om te frituren (arachide- of zonnebloemolie zijn geschikt)
Een frituurpan

  • Meng de gist door een deel van de lauwe melk en laat dit even staan.
  • Voeg hier vervolgens de eieren, boter, suiker en het zout aan toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zeef de bloem en maak in het midden een kuiltje. Giet hierin het gistmengsel. Roer de bloem door het gistmengsel en voeg vervolgens de rest van de melk en het bier toe.
  • Klop alles goed door elkaar tot een glad beslag.
  • Dek de kom af met een vochtige, schone theedoek en zet dit op een warme plek. Laat het beslag minimaal een uur rijzen.
  • Na het rijzen kun je de ingrediënten naar keuze toevoegen. Laat het beslag daarna weer afgedekt nog een half uur rijzen op een warme plaats.

Bakken

  • Verwarm de olie tot 180 graden.
  • Maak met een ijsbolletjestang of twee eetlepels kleine bolletjes van het beslag en laat deze in de olie glijden. Zorg ervoor dat de olie niet teveel afkoelt door steeds maximaal vijf oliebollen tegelijk te bakken. Bak de oliebollen in vier minuten gaar en goudbruin.

Oliebollen met paprika, olijven en oregano

oliebollenbeslag (zie recept hierboven of van eigen recept)
1 kleine, rode paprika
100 g knoflookolijven
1 flinke tl paprikapoeder
1 flinke tl gedroogde oregano
peper

  • Snij de paprika in kleine blokjes en hak de knoflookolijven. Voeg dit, samen met de kruiden en specerijen toe aan het beslag en laat het nog een half uur rijzen voordat je gaat bakken.

Oliebollen met sesam en zeewier

oliebollenbeslag (zie recept hierboven of van eigen recept)
2 el gedroogde wakame
2 el sesamzaad
2 el sojasaus

  • Week de wakame minimaal vijf minuten in koud water. Knijp het overtollige vocht uit het zeewier en snij het in fijne stukjes.
  • Rooster in een droge koekenpan de sesamzaadjes tot ze lichtbruin zijn.
  • Meng alle ingrediënten door het beslag en laat het nog een half uur rijzen voordat je gaat bakken.

Meer suggesties voor hartige oliebollen:

  • Gorgonzola en walnoot
  • Zongedroogde tomaat, kalamataolijven en feta
  • Parmezaanse kaas en gebakken kastanjechampignons
  • Geroosterde pompoen in kleine blokjes en geitenkaas
  • Pesto en pijnboompitten
  • Indiase kruiden (of currypasta) en gekookte erwtjes

Ook lekker met Oud en Nieuw

Hartige appelsamosa's
Italiaanse linzen

Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket