Roaring Twenties (2014)

Het Amerika van de jaren 1920 was een decadent decennium tussen twee wereldoorlogen en economische crises. In die tijd was het motto: zien en gezien worden, bij voorkeur in uitgaansgelegenheden. Thuis zette men gasten het liefst makkelijk bereidbare hapjes en canapés voor. En daar is helemaal niets mis mee, integendeel.

Het buffet is voor vier personen, pas de hoeveelheden naar behoefte aan.

Witlof met waldorfsalade
***
Pumpkin mac and cheese
***
Pretzels
Obazda
***
Deviled eggs
***
Roggebrood met bonendip en zuurkool
***
Pineapple upside-down cake

Witlof met waldorfsalade

De waldorfsalade is een klassieker uit het Amerika van de jaren 1920. Al in 1893 werd de salade voor het eerst geserveerd in het Waldorf-Astoria Hotel in New York. Op een blaadje sla of - zoals in dit recept - witlof is het een lekker borrelhapje.

30 g mayonaise
70 g yoghurt
2 tl mosterd
1 el citroensap
1/2 tl zout
50 g walnoot (gewicht zonder dop)
100 g bleekselderij
1 kleine rode appel

12 flinke witlofbladeren (ca. 2 stronken)

• Vermeng mayonaise, yoghurt, mosterd, citroensap en zout tot een dressing.
• Hak de walnoten grof en rooster ze ca. 5 minuten in een droge koekenpan.
• Verwijder de lelijke eindjes van de stengels bleekselderij en trek de draadjes van de stengels. Snij de bleekselderij in dunne schijven.
• Was de appel, snij in vieren, verwijder het klokhuis en snij de kwarten nog eens door de helft. Snij de appelpartjes in dunne schijven.
• Vermeng walnoten, bleekselderij en appel met de dressing.
• Trek 12 bladeren los van de witlofstronken.
• Verdeel de waldorfsalade over de witlofbladeren en serveer.

Pumpkin mac and cheese

In de jaren 1920 migreerden de Italianen massaal naar Amerika, op zoek naar werk. De veelal laagopgeleide immigranten hadden een vrij slechte reputatie en werden regelmatig verdacht van revolutionaire activiteiten. Pasta en pizza vonden echter snel hun weg naar de Amerikaanse keuken.

hokkaidopompoen van ca. 750 g
1 rode peper
1 tl zout
1 tl suiker
160 g macaroni of een andere kleine pasta
1 tl nootmuskaat
2 tl rodewijnazijn
1 teen knoflook
100 g (1 bol) mozzarella

4 ramekins (ronde eenpersoons-ovenschaaltjes)

• Verwijder steel en kontje van de pompoen, snij doormidden en verwijder de pitten.
• Snij de pompoen in grove stukken en snij de rode peper fijn.
• Kook pompoen en pepertje samen in een bodempje water met zout en suiker in ca. 20 minuten gaar. Gebruik niet te veel water, want de pompoen wordt in het kookvocht gepureerd.
• Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
• Pureer de pompoen in het kookvocht, breng de pompoensaus op smaak met nootmuskaat en rodewijnazijn, en pers het teentje knoflook door de saus.
• Voeg, als de saus niet vochtig genoeg is, een paar eetlepels kookwater van de pasta toe. Mocht de saus te dun zijn, bind de saus dan met wat maizena.
• Vermeng de pasta met de pompoensaus en verdeel dit over de ovenschaaltjes.
• Snij de mozzarella in reepjes en bedek hiermee de pasta.
• Bak de pumpkin mac and cheese 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Heb je geen ramekins of andere eenpersoonsovenschaaltjes? Maak dan de mac and cheese in een lasagneschaal.

Pretzels

In de jaren 1920 was thuiszitten not done: je moest gezien worden in het theater en andere uitgaansgelegenheden. In Duitsland zijn sinds jaar en dag pretzels de klassieke theatersnack. Via de Duitse immigranten werden pretzels begin vorige eeuw ook populair in de Verenigde Staten. Al gauw werden pretzels aan de lopende band geproduceerd en waren ze op elke straathoek te krijgen.

125 ml melk
25 g boter
250 g bloem
1/2 pakje gedroogde gist
snufje suiker
1/2 tl zout
1 liter water
50 g zuiveringszout (baking soda, te koop bij drogist of apotheek)
grof zeezout

schuimspaan

• Laat de melk op kamertemperatuur komen, of kook de melk lauwwarm. Haal ook de boter uit de koelkast.
• Meng bloem, gist, suiker, melk, boter en zout tot een elastisch deeg dat niet aan de handen plakt (voeg, indien nodig, bloem of water toe).
• Laat het deeg op een warme plek ca. 1-2 uur rijzen.
• Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken (van ca. 50 gram).
• Rol elk stuk uit tot een dunne worst van ca. 30 cm lang - dit gaat het beste los tussen beide handen, de zwaartekracht helpt dan ook een handje mee.
• Vorm van elk stuk een hartje, waarbij de uiteinden zich in het midden kruisen. Plak de uiteinden tegen het middengedeelte aan. Mocht dit te ingewikkeld klinken: bekijk even een plaatje van een pretzel, het wijst zich vanzelf.
• Verhit 1 liter water met het zuiveringszout tot het kookt. Kook hierin, één voor één, de pretzels ca. 30 seconden. Leg de pretzels met voldoende tussenafstand op een bakplaat. Belangrijk: vermijd huidcontact met het water - gebruik de schuimspaan om de pretzels in en uit het water te scheppen.
• Bestrooi de pretzels met grof zeezout
• Bak de pretzels in een voorverwarmde oven op 180 graden in 15-20 minuten goudbruin.

Serveer lauwwarm of koud. Lekker met obazda.

Obazda

Obazda was in de jaren 1920 in het Beierse Freising de grote hit op de kaart. Obazda wordt traditioneel geserveerd met pretzels en met radijs of in spiralen gesneden rettich.

200 g rijpe camembert
100 g kwark
20-30 ml bier
1 tl olijfolie
1 tl honing
20 g venkel (venkelknol, niet het zaad)
30 g ui
1 tl karwijzaad (ongemalen)
1 tl paprikapoeder
zout, peper

• Prak de camembert fijn met een vork en meng dit met kwark, bier, olijfolie en honing tot een massa.
• Snij venkel en ui zeer fijn (je kunt ook uitsluitend ui of venkel gebruiken, neem dan 50 gram ervan).
• Meng karwijzaad, paprikapoeder, venkel en ui door de kaasmassa en breng op smaak met zout en peper.

Deviled eggs

Gevulde eieren hebben al sinds het einde van de jaren 1970 een stoffig imago. Toch is het niet voor niets dat ze al sinds het oude Rome op het gehele westelijke halfrond worden gegeten. In het Amerika van de jaren twintig werden ze 'deviled eggs' genoemd, waarbij het 'duivelse' vooral op de pikante vulling doelt.

4 (biologische) eieren
2 tl mayonaise
2 tl mosterd
2 tl wittewijnazijn
1/4 rode peper
takje peterselie
peper, zout

• Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Giet ze af en laat ze afkoelen.
• Dop de eieren en snij ze in de lengte doormidden.
• Verwijder voorzichtig (met een klein lepeltje) het eigeel uit de eihelften.
• Prak het eigeel in een schaaltje zeer fijn. Vermeng met de mayonaise, mosterd en wittewijnazijn en roer met een garde goed door. Breng op smaak met peper en zout.
• Vul de eihelften met het eigeelmengsel - gewoon met een lepeltje of, als je handig bent en een spuitzakje in huis hebt, met de spuitzak.
• Neem ca. 1/4 van het rode pepertje, verwijder indien nodig de zaadjes, en snij het pepertje heel fijn.
• Snij ook het takje peterselie fijn.
• Bestrooi de gevulde eieren met zout en peper uit de molen en garneer met een paar snippers rode peper en peterselie.

Roggebrood met bonendip en zuurkool

Een simpele canapé die je snel in elkaar hebt gedraaid. Tenzij je meer plakken roggebrood belegt dan hieronder aangegeven, zul je wat bonendip overhouden. Die kun je de volgende dagen mooi als broodbeleg gebruiken.

1 blik witte reuzenbonen
20 g peterselie
30 g gedroogde tomaat
1/2 pepertje
1 teen knoflook
2 tl limoensap
2 el olijfolie
ca. 1 tl zout

4 plakken roggebrood
zuurkool

• Giet de reuzenbonen af en spoel ze af met koud water.
• Snij de peterselie, de gedroogde tomaat en het pepertje fijn.
• Prak de reuzenbonen met een vork fijn.
• Voeg knoflook uit de pers en alle overige ingrediënten toe en meng goed.
• Breng op smaak met zout.
• Mocht de dip nog te droog zijn, voeg dan nog een scheutje water of olijfolie toe.
• Snij de schijven roggebrood in vieren, besmeer ze met de bonendip, gevolgd door een laagje zuurkool

Pineapple upside-down cake

Omkeertaartjes met vers fruit waren in het begin van de 20ste eeuw al populair in Amerika. Het is dan ook niet verrassend dat dit recept ontelbare keren werd ingezonden toen de Hawaiian Pineapple Company in 1925 een wedstrijd uitschreef voor creatieve recepten met ananas uit blik. Dit ouderwetse dessert is nog steeds erg geliefd in Engelstalige landen.

Topping:

50 g boter
30 g rietsuiker
4 schijven ananas uit blik

Deeg:

100 g boter
80 g suiker
20 g vanillesuiker (2 zakjes)
2 (biologische) eieren
100 g meel
2 tl bakpoeder
3 el ananassap (uit het blik)
snuf kaneel

poedersuiker
4 ramekins (ronde eenpersoons-ovenschaaltjes)
satéprikker

• Maak de boter voor topping en deeg zacht (bijvoorbeeld door deze kort in een pannetje of in de magnetron te verwarmen).
• Vermeng de 50 gram boter voor de topping met de rietsuiker.
• Vet de bodem en de randen van de ovenschaaltjes in met het boter-suikermengsel.
• Leg de stukken ananas op de bodem van de schaaltjes.
• Meng met een garde (of de keukenmachine) de boter, suiker en vanillesuiker voor het deeg door elkaar. Voeg de eieren toe en klop dit tot een luchtig mengsel.
• Voeg nu ook meel, bakpoeder, ananassap en kaneel toe aan het mengsel en klop het tot een vloeibaar, egaal deeg.
• Verdeel het deeg over de 4 ramekins - afhankelijk van de precieze grootte zouden die nu ongeveer halfvol moeten zijn.
• Bak de omkeertaartjes in 25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 graden. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn en bak ze, indien nodig, nog een paar minuten langer.

Warm serveren: laat de taartjes ca. 5 minuten in de schaaltjes afkoelen. Keer de schaaltjes om op een dessertbordje. Serveer meteen met een bolletje vanille-ijs.

Koud serveren: laat de taartjes in de schaaltjes volledig afkoelen en zet de schaaltjes dan in de koelkast. Keer de schaaltjes kort voor serveren om op een schoon werkblad (je moet waarschijnlijk een paar keer flink op de onderkant van het schaaltje kloppen om het taartje los te krijgen) en plaats ze dan op een desserbordje. Bestrooi met poedersuiker.

Als je de omkeertaartjes koud serveert, kun je de ramekins of ovenschaaltjes hergebruiken voor de pumpkin mac and cheese.

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.