Saffraan-rijstpudding

Lekker met een biscuitje erbij.

Voor vier personen:
5 tot 10 saffraandraadjes
2 el heet water
200 g dessertrijst
600 ml melk
300 ml kookroom
125 g kristalsuiker
rasp en sap van 2 citroenen

Laat de saffraandraadjes vijf minuten weken in het hete water. Breng ondertussen de dessertrijst met melk, room, suiker en de helft van de citroenrasp aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is en het geheel wat is ingedikt. Roer er dan het water met de saffraandraadjes en het citroensap door. Schep in vier schaaltjes en verdeel er de rest van de citroenrasp over. Serveer met biscuitjes.

Jan, oprichter van Vegatopia en terug van weggeweest, nu als gastredacteur. Fervent koffieliefhebber met als alter ego Mister Macchiato.