vegetarische

Zin om een keer ouderwets Hollands te koken? Met deze vegetarische jus maak je van je maaltijd een feestje.

Vegetarische jus uit het door ons besproken Sauzenboek van Paul Gayler

Voor 1 liter

  • 2 el plantaardige olie
  • 4 sjalotten, fijngehakt
  • 150 g wortel, grofgehakt
  • 50 g bleekselderij, grofgehakt
  • 2 tenen knoflook, geplet
  • snuf suiker
  • 200 g paddestoelen, fijngehakt
  • 4 rijpe tomaten, fijngehakt
  • 1 el tomatenpuree of passata
  • 2 takjes tijm
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 dl Madera
  • 3 el port
  • 1 el lichte sojasaus
  • 20 g arrowroot (pijlwortelmeel*) gemengd met wat water

Verhit de olie in een grote pan en voeg sjalot, wortel, bleekselderij, knoflook en suiker toe. Bak alles op halfhoog vuur in circa 15 minuten goudbruin.

Voeg de paddestoelen toe en bak ze in 3 a 4 minuten goudbruin. Doe de tomaten, puree en tijm in de pan en laat de groenten in de gesloten pan 5 minuten pruttelen. Giet de bouillon erbij en breng hem aan de kook. Schuim de bovenkant goed af en laat de jus 15 minuten pruttelen.

Roer de madera, port en sojasaus door de jus en laat hem nog een 30 minuten pruttelen.
Voeg de arrowroot toe en laat de jus licht binden. Giet door een fijne zeef.

*arrowroot is een bindmiddel dat je in natuurwinkels kunt krijgen. Je kunt ook maizena gebruiken.(noot van de redactie)

(een eetlepel is in dit recept 15 ml, een theelepel 5 ml)

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Pasta e fagioli bianchi
Karl schreef onlangs een enthousiaste recensie over Vegetalia, waarin Luna Trapani ons trakteert op...
Snelle pasta met courgette, paprika en roomkaas
Intussen mogen we met mondjesmaat weer terug naar kantoor. Voor velen is dit een welgekomen...
Frisse Palestijnse courgettedip
Door de politieke actualiteit komt de rijke cultuur van het Palestijnse volk bijna niet ter sprake....
Kazige orzo
Ik speelde al een tijd met het idee om een versie van mac & cheese te maken met orzo. Maar hoe...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter