vegetarische

Zin om een keer ouderwets Hollands te koken? Met deze vegetarische jus maak je van je maaltijd een feestje.

Vegetarische jus uit het door ons besproken Sauzenboek van Paul Gayler

Voor 1 liter

  • 2 el plantaardige olie
  • 4 sjalotten, fijngehakt
  • 150 g wortel, grofgehakt
  • 50 g bleekselderij, grofgehakt
  • 2 tenen knoflook, geplet
  • snuf suiker
  • 200 g paddestoelen, fijngehakt
  • 4 rijpe tomaten, fijngehakt
  • 1 el tomatenpuree of passata
  • 2 takjes tijm
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 dl Madera
  • 3 el port
  • 1 el lichte sojasaus
  • 20 g arrowroot (pijlwortelmeel*) gemengd met wat water

Verhit de olie in een grote pan en voeg sjalot, wortel, bleekselderij, knoflook en suiker toe. Bak alles op halfhoog vuur in circa 15 minuten goudbruin.

Voeg de paddestoelen toe en bak ze in 3 a 4 minuten goudbruin. Doe de tomaten, puree en tijm in de pan en laat de groenten in de gesloten pan 5 minuten pruttelen. Giet de bouillon erbij en breng hem aan de kook. Schuim de bovenkant goed af en laat de jus 15 minuten pruttelen.

Roer de madera, port en sojasaus door de jus en laat hem nog een 30 minuten pruttelen.
Voeg de arrowroot toe en laat de jus licht binden. Giet door een fijne zeef.

*arrowroot is een bindmiddel dat je in natuurwinkels kunt krijgen. Je kunt ook maizena gebruiken.(noot van de redactie)

(een eetlepel is in dit recept 15 ml, een theelepel 5 ml)

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Hongaarse zuurkool op zijn vegan
Machteld schreef er nog een zeer uitgebreid artikel over in 2013, zelf zuurkool maken. Ik ga er...
Stamppot van zomerpostelein met gerookte bietjes en cantharellenjus
Uit het boek De vier Seizoenen van Sanne Vogel plaatsen we een stamppotje met bietjes en...
Gestoofde savooiekool met cashewnoten
Savooiekool is voor mij verbonden met de koudere dagen. Ik vind deze kool wel lekker, maar soms heb...
Kruidige spruitjescurry met tofu
Spruiten zijn al sinds de vijfde eeuw bekend, maar desondanks hebben ze nog steeds niet iedereen...
Rode kool op Paarse Vrijdag
Het is Paarse Vrijdag. In navolging van Spirit Day in de Verenigde Staten kunnen scholieren en...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter