aardappelsalade bento thb

Een bento lunchbox kan ook gewoon gevuld worden met een Hollandse aardappel. Maar we maken er natuurlijk wel iets bijzonders van... met paarse aardappels.

Truffel-aardappelen (Vitelotte) zien er aan de buitenkant niet bijzonder mooi uit, de binnenkant daarentegen is prachtig paars. Ze smaken net als goede vastkokende gewone witte aardappelen.

Je kunt ze kopen bij goed gesorteerde groentewinkels en soms ook gewoon op de markt. Omdat ze vrij duur zijn vergeleken met andere aardappelsoorten combineerde ik voor deze paarse salade de Vitelottes met Eigenheimers.

aardappelsalade bento

Paarse Aardappelsalade

  • 5 truffelaardappels
  • 3 grote gewone aardappels
  • 3 augurken
  • 1 ui
  • 1 klein appeltje
  • 2 eetlepels mayonaise
  • zout en peper
  • azijn

Kook de aardappelen in de schil gaar. Schil ze, snij ze in blokjes en besprenkel ze royaal met azijn. Laat de aardappelen afkoelen.

Snij de augurken, de ui en het appeltje in kleine stukjes.

Meng alles, met mayonaise, door elkaar en maak op smaak met zout en peper.
Doe de aardappelsalade in je lunchtrommel en vul aan met sla en een eitje. Vergeet je vork niet in te pakken!


Meta van Gijn is verslingerd aan het maken van bento's en andere lekkere, mooie lunchgerechten. Op haar website notmylunch.nl vind je lunchideeën voor kinderen en volwassenen.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

De grote Vegatopia vegetarische-rookworstentest
Het afgelopen najaar lanceerden zowel De Vegetarische Slager als Unox een vega rookworst, waardoor...
Vier nieuwe Vegatopia kerstmenu's
Pakjesavond is voorbij, dus het is hoog tijd voor het volgende hoogtepunt: de lancering van de...
Pannenkoekgourmet: gourmetten met hartige pannenkoekjes
Zo lang ik me kan heugen is het al familietraditie: pannenkoekgourmet met hartige pannenkoekjes....
Zijn dit de culinaire trends van 2019?
Het nieuwe jaar prikkelt tot voornemens en voorspellingen. Mijn vermoeden is dat we in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama