turksevlagDe Turkse keuken bestaat uit veel meer dan kebab en Turkse pizza. Ook als vegetariër kun je er goed mee uit de voeten, het is een veelzijdige keuken vol smaak en met veel groente. Ik doe een rondje Turkije en neem je graag mee.

Veel gerechten die wij nu kennen als Grieks, zoals baklava en tzaziki, vinden hun oorsprong in Turkije. De Turkse keuken heeft een lange historie, en traditionele gerechten uit de Turkse keuken worden vaak al generaties lang doorgegeven. De bereiding is meestal niet ingewikkeld, maar kost wel wat tijd. Het eten wordt met liefde, aandacht en verse ingrediënten bereid.

Inmiddels zijn de ingrediënten uit deze keuken ook in ons land goed te verkrijgen. Neem eens een kijkje in een Turkse supermarkt in je buurt. Groente en kruiden zijn er vaak in grote hoeveelheden aanwezig en ook nog eens erg voordelig. Als je aan de slag wilt in de Turkse keuken dan kun je niet zonder citroen, kikkererwten en aubergine. In je specerijenkast mogen sumak, piment, kaneel en paprikapoeder niet ontbreken.

aubergine

Voor de vegetariër is er in de Turkse keuken genoeg te beleven. Een oude bekende is natuurlijk hummus waarop allerlei variaties mogelijk zijn, dus experimenteer hier vooral mee. Ik maak het bijvoorbeeld graag met gerookt paprikapoeder, of met cannelinibonen in plaats van kikkererwten. Ook komen er veel gestoofde gerechten voor in deze keuken. Imam bayildi is één van mijn eigen favorieten, ook lekker met plakjes halloumi er bovenop.

Mezze zijn ook in Nederland inmiddels de culinaire wereld aan het veroveren, en vormen een onderdeel van de Turkse keuken. De tafel wordt dan vol gezet met kleine gerechtjes waarvan iedereen kan pakken. Hier zijn vaak ook genoeg vegetarische opties te vinden, zoals gevulde groenten, kikkererwten en salades. Het recept voor börek onderaan deze pagina past uitstekend als onderdeel van een tafel vol mezze.

Aan het einde van zo'n overdadige maaltijd is het dan tijd voor zoetigheid. Baklava kennen we allemaal wel, en daarnaast komen vaak gedroogde vruchten en noten op tafel. Een ander typisch Turks nagerecht is halva. Dit ziet eruit als een blok geperste kwark, maar wordt gemaakt van suiker, sesam en honing. Het is behoorlijk zoet en wordt daarom vaak samen gegeten met yoghurt. Ik zag het laatst zelfs al bij Albert Heijn liggen, dus het is goed verkrijgbaar.

Heb je zin gekregen in een Turkse maaltijd? Maak dan alvast deze lekkere börek. Dit gerecht wordt vaak met filodeeg gemaakt, maar dit is mijn snelle en gemakkelijke versie.

Borëk
Voor 8 stuks

8 velletjes (roomboter)bladerdeeg
200 gram feta
30 g bladpeterselie
2 el gedroogde dille
1 ei
zout 
peper
1 eidooier

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Laat de velletjes bladerdeeg ontdooien en leg ze bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht. Verkruimel de feta en snijd de peterselie fijn.
  • Meng alle ingrediënten behalve de eidooier door elkaar, en verdeel dit over de velletjes bladerdeeg.
  • Maak de randjes nat met een klein beetje water en vouw ieder vel bladerdeeg tot een driehoek. Klop de eidooier los in een kommetje en bestrijk de bladerdeegpakketjes hiermee.  
  • Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat of op bakpapier en bak ze 25 minuten of tot ze er goudbruin uitzien.

brek

 foto door MGF


altMeer Turks!

 

 

 

 

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

De grote Vegatopia vegetarische-rookworstentest
Het afgelopen najaar lanceerden zowel De Vegetarische Slager als Unox een vega rookworst, waardoor...
Zijn dit de culinaire trends van 2019?
Het nieuwe jaar prikkelt tot voornemens en voorspellingen. Mijn vermoeden is dat we in...
Restatable! - Duurzaam tafelen in Jette (Brussel)
Voedseloverschotten kun je moeilijk vermijden in onze huidige samenleving. Iedereen wil immers...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama