Frambozen in januari? Kastanjes in juli? Hoe weet je welke ingrediënten in het seizoen zijn? En wat doe je met met die ingrediënten van het seizoen? Vegatopia helpt je elke maand een eindje op weg met een lijstje producten die in het seizoen zijn en met tips, links en recepten.

Aardappel
Aardappels hoeven niet perse saaie Hollandse kost te zijn, zeker niet als je er een Franse pomme dauphinois van maakt:

Gratin dauphinois (voor 4 personen)
1200 g stevige aardappelen, geschild en in plakjes
3 tenen knoflook, uitgeperst
450 ml crème fraîche
300 ml melk
2 el boter
zout en peper

Verhit de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen heel kort onder de kraan. Maak ze dan met een theedoek droog. Neem een ovenschaal, bij voorkeur een vierkante. Leg de helft van de aardappels erin, bestrooi met wat peper en zout en doe de rest van de aardappelen in de schaal. Meng de crème fraîche, melk, knoflook en zout en peper door elkaar en giet over de aardappels. Verdeel kleine klontjes boter over de schotel.
Doe nu in de oven, controleer na 45 minuten met een prikker of de aardappels al gaar zijn. Afhankelijk van de aardappels, je oven en de ovenschaal kan het 45 minuten tot 1,5 uur duren. Haal de schaal uit de oven, en verdeel in vier porties.

Andijvie
Ook in september zijn er koude dagen die geschikt zijn om andijviestamppot te maken. Het is lekker om daar zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven en verkruimelde feta door heen te doen.

Artisjok
Artisjokken zijn het lekkerst met een dipsausje als voorgerecht. Het voedingscentrum geeft meer tips.

Bleekselderderij
Bleekselderij is lekker door de salade, snij de bleekselderij daarvoor in de lengte in de vorm van frietjes. Lekker met ijsbergsla, druiven en een dressing van yoghurt en mayonaise.

Bloemkool
We suggereren geen bloemkool met een papje, maar een Indiaas gerecht: alu goobi.

Boerenkool
Iets leuks met boerenkool? Maak boerenkoolkroketjes.

Bospeen
Bospeen kun je ook in de oven laten garen. Snij de peentjes in de lengte doormidden. Leg in een ovenschaal en besprenkel met wat sinaasappelsap en olijfolie. Strooi en wat zout en peper over en doe ongeveer 45 minuten in een oven van 200 graden, controleer na een half uurtje hoe het staat met de gaarheid van de bospeen. Lekker met aardappelpuree en fritatta.

Broccoli
Kleine roosjes broccoli kun je goed roerbakken, voeg knoflook en ketjap toe. Lekker met tofu en mie.

Chinese kool
De Allerhande geeft een goed recept voor gebakken Chinese kool met kokosmelk.

Courgette
Met courgette zijn ontzettend veel gerechten mogelijk. Maak bijvoorbeeld eens een Joodse Shakshouka.

Knolselderij
Als je knolserlederijsoep maakt is het heel lekker om er een paar druppels goede truffelolie door heen te doen.

Komkommer
Komkommer gaat ook goed in de sushi. En zelf sushi maken is helemaal niet zo moelijk.

Koolrabi
De receptensite van groentetassen-leverancier Odin suggereert dat we koolrabi stoven met frisse kruiden.

Maïskolf
Maïskolven zijn lekker bij een Mexicaanse tortilla. Kook de maïskolf in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar in een grote pan met kokend water. Roerbak intussen kidneybonen met tomaten, chilisaus en komijn. Verwarm de tortilla volgens de verpakking en vul hem met de kidneybonen, wat ijsbergsla, geraspte kaas en zure room. Geef de maïskolf erbij.

Paprika
Als het in september nog mooi weer wordt, kun je gevulde paprika’s op de barbecue leggen. Rode en gele paprika’s kun je vullen met in groentebouillon gekookte rijst. Roer er wat doperwtjes door en leg 10 tot 15 minuten op de barbecue. Of vul ze met gare couscous, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, ringetjes bosui en rozemarijn.

Pompoen
Van pompoen kun je ook een taart bakken, zie hier.

Prei
Echte comfort food is dit preibaksel van de Engelse kok Nigella Lawson.

Raapstelen
Raapsteeltjes zijn erg lekker om rauw in een stamppot te doen.

Radijs
Radijs hoef je niet rauw te eten, je kunt radijsjes ook stoven met prei en bospeen in wat bouillon en witte wijn.

Rode biet
Uit Jans keuken komt dit aparte recept voor Japanse bietjes.

Rode kool
De Engelse vegetarian society raadt deze kruidige rode kool aan.

Sla
Met sla kun je meer doen dan je denkt. Sla kun je grillen op het gourmetstel en hier vind je zelfs een recept voor slasoep.

Snijbonen
We zeggen het nog maar eens een keer: snij snijbonen in grote stukken, en snij de niet tot moes. Maak er daarna bijvoorbeeld Jans pistacherisotto mee.

Sperzieboon
Afgekoelde gekookte sperziebonen zijn lekker als salade met een pestodressing.

Spinazie
Ook verse spinazie doet het goed als salade, bijvoorbeeld met peer en een goede rijpe camembert.

Spitskool
Je zou het niet zeggen, maar roergebakken spitskool is heel erg lekker door risottorijst. Doe er ook wat doperwten en parmezaanse kaas door.

Tomaat
Kerstomaatjes kun je uithollen en vullen met een mengsel van huttenkase en tuinkers. Lekker als amuse van een uitgebreid diner.

Venkel
Gekookte venkel kun je opleuken door het te serveren met een kaas-wittewijnsaus.

Witte kool
In Jans keuken staat een lekker recept voor gesmoorde witte kool.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket