Recepten

Kompot kleinKompot is een fruitdrank die bekend is in heel Oost-Europa en de Balkan. Hij wordt verkregen door het koken van fruit en suiker. Je kunt hier eindeloos op variëren, maar zelf kiezen we nu voor appels en peren, het fruit van dit ogenblik: de fruitbomen geven volop vruchten nu en soms word je tijdens een bezoek zelfs overladen met appels. Dan is dit recept erg handig. Het fruit hoeft er ook niet mooi uit te zien, je kookt het toch, tenslotte. Kompot is een lekkere verfrissende drank op een zonnige herfstdag.

pronkbonenstoof kleinJe komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen maar wat steviger van smaak is. Ze zijn ook wat vleziger dan snijbonen, minder breed ,maar dikker en met bijna net zo’n stugge schil. De kooktijd wordt net als bij snijbonen sterk beïnvloed door het formaat waarin je ze snijdt Ik ben zo gelukkig dat ik ’s zomers een korte periode aan pronkbonen kan komen en daar maak ik goed gebruik van, ze komen dan wekelijks op tafel. Door het formaat van de bonen is het schoonmaken zo gebeurd en wat bereiding betreft kan je er alle kanten mee op. Onderstaand recept is een stoofschotel en één van mijn favoriete bonenrecepten: simpel, snel en smakelijk. Het recept is ook geschikt om te maken met sperziebonen, spekbonen of snijbonen.

maissoep kleinIn een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel. Op zich was de soep niet slecht, maar toch voor verbetering vatbaar. Zelfgemaakt is eigenlijk altijd beter. Daarom ben ik aan de slag gegaan met dit idee in het achterhoofd, zonder echter te willen imiteren. Het resultaat: een pittige fusionsoep die goed vult. Door de kokosmelk en de polenta wordt ze lekker romig. Je kunt de soep serveren als lichte maaltijd met wat brood, of als voorgerecht. Hou in dat laatste geval wel rekening met het hoofdgerecht en serveer niet meteen gigantische porties. 

Risotto met geroosterde groenten kleinIk was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even oriënteren op restaurants, waar zowel ik (vegetarisch georiënteerd) als manlief zich fijn bij zou voelen. Bij een familietaveerne zag ik een bord staan met ‘Vega menu’s’, Blij schoof ik aan, en ook voor mijn man was er keus genoeg. Maar hoe ik ook zocht op de kaart, verder dan een aantal vegetarische voorgerechten kwam ik niet. Toen ik daar de uiterste vriendelijke eigenares op aansprak was haar antwoord  “Oh yes, we’ve got vegetarian plates as sea bass, salmon, mussels and shrimps.” Ze begreep niet dat vis niet thuishoort in een vegetarisch menu. Na enige uitleg kwam ze met een suggestie van de kok, die een risotto met allerlei groenten en oesterzwammen voor me ging maken. Erg lief, en vooral erg lekker, vooral door het gebruik van kerrie door de risotto. Ik maakte het thuis na, en dat resulteerde in onderstaand succesrecept dat nog vaak bij ons op tafel zal verschijnen. De risotto bevat veel geroosterde groenten, waardoor er minder rijst nodig is.

arabische salade thbLaten we een nieuwe trend beginnen: een veggietarier! Je eet vegetarisch, maar eet sommige dagen veganistisch. Het is fijn om te weten dat je niet ieder gerecht hoeft op te leuken met kaas om veel smaak te krijgen. Deze salade is een combinatie van zoet, hartig en knapperig. Ieder hapje is een genot voor de zintuigen. Een prachtig gerecht voor een mooie dag of als comfortfood. Ook leuk om te serveren bij een barbecue!

Romige bloemkool courgettesoep met kerrie kleinWij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze er ietwat armetierig uit is gaan zien, gaat er soep van gemaakt worden. Ik haal doorgaans zo veel groenten in huis dat het me weleens overkomt. Maar weggegooid wordt er zelden iets, groente-eters dat we zijn. Deze soep maakte ik voor twee personen, en er bleef nog wat over voor de volgende dag voor één persoon, dus dat werd loten.

bietjessalade kleinOp erg warme dagen heb ik meestal niet zoveel zin in een zware maaltijd. Op zo'n dag heb ik dan ook dit recept bedacht. Deze salade is sneller gemaakt dan je denkt (de geitenkaasballetjes en de dressing kun je een avond van tevoren zelfs maken). Het geheim van deze salade is het teentje knoflook in de dressing, een echte smaakexplosie!

linzenbolognaisekleinOver spaghetti bolognese, of correcter pasta al ragù, is al veel gezegd en geschreven. Je vindt traditionele versies in goede Italiaanse restaurants, maar in de supermarkt vooral mierzoete tomatensaus met gehaktkruimels die eigenlijk de naam niet zouden mogen dragen. Vandaag geven we ook onze eigen versie, gebaseerd op het originele recept. Het vlees vervangen we door belugalinzen, die ook smaak en structuur aan de saus geven. De saus is echter niet in tien minuten klaar, want pasta is niet altijd fastfood. De linzenbolognese kun je vervolgens gebruiken als saus bij de pasta of als basis voor lasagne of cannelloni. 

Bieten granaatappel salade kleinEerder plaatsten we een recensie van het kookboek Gloeiend Groen van Welmoed Bezoen. Vandaag geven we jullie een recept hieruit voor een bieten-granaatappelsalade. De kleuren in deze salade zijn schitterend. De smaakcombinatie met rozenwater mag exotisch klinken, maar is in veel Midden-Oosterse landen bekend en geliefd. Blijf goed proeven als je de dressing maakt: te veel rozenwater kan een ietwat zeepachtige smaak geven.

sangriakleinVoor mij geen zomer zonder sangría of tinto de verano, het liefst natuurlijk op een Spaans terras onder een parasol. Maar ook lekker in eigen tuin, zeker als de zon schijnt. Bijna iedereen weet wel wat sangría is: wijn met sterke drank, frisdrank en fruit. Tinto de verano is wat minder bekend, de naam van dit drankje laat zich vertalen als 'rode zomerwijn'. Het is wijn aangelengd met frisdrank, een minder alcoholische variant met meer bubbels. Heel geschikt voor de zomer dus: je kan er beduidend meer van drinken dan van onverdunde rode wijn en het is lekker verfrissend.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens