rozijnengojibessenkoekjes-thb

Stel: je bent ingesneeuwd, hebt het koud en drinkt liters thee om warm te blijven. Maar thee alleen is saai. En alleen maar theedrinken ook. Tijd om in actie te komen en koekjes te bakken. Dan kun je daarna weer lekker theedrinken en koekjes eten. Mjam.

Oké, het is niet heel waarschijnlijk dat je gojibessen in je voorraadkast hebt liggen. Ik had dat toevallig wel en besloot ze in deze koekjes te verwerken. Les: koop gojibessen voor de volgende sneeuwval. Voor nu: dan maar rozijnen, rozijnen en rozijnen.

Recept (veganistische) koekjes met rozijnen en gojibessen

Voor de koekjes

  • 225 g tarwebloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda
  • 1/2 tl zout
  • 115 g havermout(vlokjes)
  • 90 g agavesiroop
  • 50 g geschaafde amandelen
  • 50 g gojibessen
  • 60 g rozijnen
  • 125 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
  • 4 el sojamelk

De koekjes maken

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
  • Neem een grote kom en zeef de bloem, het bakpoeder, de soda en het zout erboven
  • Voeg de havermout, agavesiroop, amandelen, gojibessen, rozijnen, olie en sojamelk toe. Schep met een lepel het mengsel heel goed door, totdat alle ingrediënten gemengd zijn en je geen spoor meer hebt van 'droog' bloem
  • Schep met een lepel wat deeg uit de kom op een ingevette of siliconenbakplaat. Als je zin hebt om je handen vies te maken (en daarna je vingers af te likken): pak dan direct wat deeg uit de kom, vorm het tot een mooi koekje en leg het op de plaat
  • Bak de koekjes 12 tot 15 minuten of tot ze licht goudbruin kleuren

Niet-veganistisch kan natuurlijk ook: vervang de sojamelk door gewone melk

Als je geen agavesiroop in huis hebt kun je gewone (riet-)suiker gebruiken. Voeg dan wel een extra lepel (soja)melk toe

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens