rozijnengojibessenkoekjes-thb

Stel: je bent ingesneeuwd, hebt het koud en drinkt liters thee om warm te blijven. Maar thee alleen is saai. En alleen maar theedrinken ook. Tijd om in actie te komen en koekjes te bakken. Dan kun je daarna weer lekker theedrinken en koekjes eten. Mjam.

Oké, het is niet heel waarschijnlijk dat je gojibessen in je voorraadkast hebt liggen. Ik had dat toevallig wel en besloot ze in deze koekjes te verwerken. Les: koop gojibessen voor de volgende sneeuwval. Voor nu: dan maar rozijnen, rozijnen en rozijnen.

Recept (veganistische) koekjes met rozijnen en gojibessen

Voor de koekjes

  • 225 g tarwebloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda
  • 1/2 tl zout
  • 115 g havermout(vlokjes)
  • 90 g agavesiroop
  • 50 g geschaafde amandelen
  • 50 g gojibessen
  • 60 g rozijnen
  • 125 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
  • 4 el sojamelk

De koekjes maken

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
  • Neem een grote kom en zeef de bloem, het bakpoeder, de soda en het zout erboven
  • Voeg de havermout, agavesiroop, amandelen, gojibessen, rozijnen, olie en sojamelk toe. Schep met een lepel het mengsel heel goed door, totdat alle ingrediënten gemengd zijn en je geen spoor meer hebt van 'droog' bloem
  • Schep met een lepel wat deeg uit de kom op een ingevette of siliconenbakplaat. Als je zin hebt om je handen vies te maken (en daarna je vingers af te likken): pak dan direct wat deeg uit de kom, vorm het tot een mooi koekje en leg het op de plaat
  • Bak de koekjes 12 tot 15 minuten of tot ze licht goudbruin kleuren

Niet-veganistisch kan natuurlijk ook: vervang de sojamelk door gewone melk

Als je geen agavesiroop in huis hebt kun je gewone (riet-)suiker gebruiken. Voeg dan wel een extra lepel (soja)melk toe

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Bananencakejes met walnoten
Op 7 december vieren we in Nederland Nationale Vrijwilligersdag. Op deze dag bedanken we alle...
Makkelijke zandkoekjes met chocolade en boekweit
Het is al vrij laat, je hebt geen zin om naar buiten te gaan, maar de koekjes zijn op. Dan kan het...
Rabarbercake met crumble
Bij het voorjaar hoort rabarber en daarom bakken we een rabarbercake met een lekkere crumblelaag...
Pruimentaartjes met steranijs
Elke zomer kijk ik  uit naar de pruimentijd, maar laatst hoorde ik van iemand die niet wist...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter