Minestronesoep is ideaal voor de verwerking van restjes. En eigenlijk vinden we deze soep de volgende dag vaak nog lekkerder. De oplossing is makkelijk: maak hem een dag voordat je de soep wilt gaan eten.

Voor vier personen

50 g witte bonen
50 g schelpjespasta
2 wortels
2 stengels bleekselderij
1 ui
halve courgette
2 el olijfolie
250 g tomaten (indien niet in het seizoen: uit blik)
1 liter groentebouillon
2 el fijngehakte peterselie
1 uitgeperst teentje knoflook
zout, peper
snuf cayennepeper
4 el geraspte Parmezaanse kaas

  • Week de witte bonen tenminste 12 uur in ruim koud water.
  • Kook de bonen in het weekwater in ca. ½ uur gaar.
  • Kook de pasta in ruim water met wat zout in ca. 10 minuten gaar.
  • Maak de wortels schoon en snij in blokjes.
  • Snij de selderij in kleine reepjes.
  • Snipper de ui
  • Snij de courgette in blokjes.
  • Verhit de olie en fruit hierin de groente en de knoflook een minuut of tien minuten. Snij de tomaten in stukken en voeg deze met de bouillon aan de groente toe. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat alles tien minuten zachtjes doorkoken.
  • Voeg de witte bonen, de macaroni, de rest van de bouillon, de peterselie de knoflook toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en cayennepeper. Breng de soep weer aan de kook en laat hem drie minuten op laag vuur zachtjes doorkoken.
  • Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens