We weten wel: caponata eet je het best zomers, koud geserveerd. Maar zo met de lente in het verre vooruitzicht is 'ie ook flink lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kleine aubergines, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes
een flinke plens olijfolie
2 stengels bleekselderij, in dunne repen gesneden
3 el groene olijven
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook
30 g kappertjes
2 el rode wijnazijn (of balsamico)
2 tomaten uit een blik (of verse als ze in het seizoen zijn)
zout en peper
als je dat lekker vindt: 2 el rozijnen

  • Verhit 6 eetlepels olie in een koekepan op matig vuur. Roerbak hierin de auberginestukjes een paar minuten.
  • Giet weer wat olie bij, bak nog even en voeg de bleekselderij, ui, knoflook, de olijven, eventueel de rozijnen en zout en peper toe. Laat een paar minuten bakken tot de ui en selderij zacht zijn. Roer regelmatig.
  • Voeg de azijn, tomaat,  zout en peper toe, laat nog 10 minuten pruttelen, voeg de kappertjes en nog een scheutje olijfolie toe en serveer.

Lekker met Frans bruin brood en een groene salade.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

‘Risotto’ van gierst met doperwten, broccoli en hazelnoten
Gierst is een graan dat niet zoveel mensen kennen, maar dat wel heel lekker is. Het leek me leuk...
Zomerse orzo met tuinbonen en courgette en mozzarella
Begin juli beginnen de échte zomergroenten en -kruiden van de Nederlandse grond te komen:...
Eenvoudige éénpanspasta met tomaten en olijven
Eénpanspasta is al sinds jaar en dag een ding op het internet. De grote hype ligt achter ons, maar...
Gnocchi met spinazie, paprika, tomatensaus én pesto
Als tiener proefde ik gnocchi voor het eerst. Dat was geen succes: ik kon me niet voorstellen dat...
Orzo met schorseneren
In ons groentepakket kregen we schorseneren. Oei, wat maak je daar nu mee? Schorseneren zien er...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter