We weten wel: caponata eet je het best zomers, koud geserveerd. Maar zo met de lente in het verre vooruitzicht is 'ie ook flink lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kleine aubergines, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes
een flinke plens olijfolie
2 stengels bleekselderij, in dunne repen gesneden
3 el groene olijven
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook
30 g kappertjes
2 el rode wijnazijn (of balsamico)
2 tomaten uit een blik (of verse als ze in het seizoen zijn)
zout en peper
als je dat lekker vindt: 2 el rozijnen

  • Verhit 6 eetlepels olie in een koekepan op matig vuur. Roerbak hierin de auberginestukjes een paar minuten.
  • Giet weer wat olie bij, bak nog even en voeg de bleekselderij, ui, knoflook, de olijven, eventueel de rozijnen en zout en peper toe. Laat een paar minuten bakken tot de ui en selderij zacht zijn. Roer regelmatig.
  • Voeg de azijn, tomaat,  zout en peper toe, laat nog 10 minuten pruttelen, voeg de kappertjes en nog een scheutje olijfolie toe en serveer.

Lekker met Frans bruin brood en een groene salade.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens