We weten wel: caponata eet je het best zomers, koud geserveerd. Maar zo met de lente in het verre vooruitzicht is 'ie ook flink lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kleine aubergines, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes
een flinke plens olijfolie
2 stengels bleekselderij, in dunne repen gesneden
3 el groene olijven
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook
30 g kappertjes
2 el rode wijnazijn (of balsamico)
2 tomaten uit een blik (of verse als ze in het seizoen zijn)
zout en peper
als je dat lekker vindt: 2 el rozijnen

  • Verhit 6 eetlepels olie in een koekepan op matig vuur. Roerbak hierin de auberginestukjes een paar minuten.
  • Giet weer wat olie bij, bak nog even en voeg de bleekselderij, ui, knoflook, de olijven, eventueel de rozijnen en zout en peper toe. Laat een paar minuten bakken tot de ui en selderij zacht zijn. Roer regelmatig.
  • Voeg de azijn, tomaat,  zout en peper toe, laat nog 10 minuten pruttelen, voeg de kappertjes en nog een scheutje olijfolie toe en serveer.

Lekker met Frans bruin brood en een groene salade.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens