We weten wel: caponata eet je het best zomers, koud geserveerd. Maar zo met de lente in het verre vooruitzicht is 'ie ook flink lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kleine aubergines, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes
een flinke plens olijfolie
2 stengels bleekselderij, in dunne repen gesneden
3 el groene olijven
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook
30 g kappertjes
2 el rode wijnazijn (of balsamico)
2 tomaten uit een blik (of verse als ze in het seizoen zijn)
zout en peper
als je dat lekker vindt: 2 el rozijnen

  • Verhit 6 eetlepels olie in een koekepan op matig vuur. Roerbak hierin de auberginestukjes een paar minuten.
  • Giet weer wat olie bij, bak nog even en voeg de bleekselderij, ui, knoflook, de olijven, eventueel de rozijnen en zout en peper toe. Laat een paar minuten bakken tot de ui en selderij zacht zijn. Roer regelmatig.
  • Voeg de azijn, tomaat,  zout en peper toe, laat nog 10 minuten pruttelen, voeg de kappertjes en nog een scheutje olijfolie toe en serveer.

Lekker met Frans bruin brood en een groene salade.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket