Midden-Oosters eten is lekker. Kruidig, fris in de zomer maar juist verwarmend in de winter. Een voordeel: veel ingrediënten van Midden-Oosterse gerechten zijn jaarrond te krijgen. Zolang je maar niet nu in februari in de weer gaat met een tomatensalade, maar dat doen we ook niet.

Voor vier personen
300 g couscous
1 potje artisjokkenharten (bv van Sacla)
3 bosuitjes
1 grote teen knoflook, uitgeperst
handjevol peterselie
paar takken verse dille (of 2 tl gedroogde)
paar takjes verse munt (of 2 tl gedroogde)
wat olijfolie
sap van 1 citroen
100 g gehakte walnoten
peper en zout

  • Doe de couscous in een kom.
  • Kook water in de waterkoker en giet het over de couscous, zo dat de couscous net niet onder staat. Giet er een scheut olijfolie op en roer goed door met een vork. Laat tien minuten staan. Roer er nu nog een klein beetje (inmiddels lauw) water uit de waterkoker door en roer goed. Laat weer vijf minuten staan. De couscous zou nu gaar moeten zijn.
  • Verhit een koekenpan (zonder olie) en rooster de walnoten er een paar minuten in terwijl je ze af en toe omroert, tot ze lekker gaan ruiken. Verwijder dan meteen uit de koekenpan.
  • Snij de artisjokharten in grove stukken en de bosuitjes in ringen. Meng de artisjokstukjes, de bosuitjes, de uitgeperste knoflook, de walnoten, de peterselie, de dille en de munt door de couscous.
  • Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet die over de salade.
  • Serveer de salade lauwwarm

Lekker met: falafel (van de winkel of zelfmaak) en gekookte worteltjes waar je een sausje van wat yoghurt, munt en groene peper over giet.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens