Eigenlijk is het hutspotweer. Maar bij ontbreken van wortel in de voorraadkast en aanwezigheid van een fijne venkelknol, wordt het toch een meer lente-achtige risotto. Word je ook warm van als het buiten koud is.

Voor 2 personen

beetje olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 flinke venkelknol, in stukjes
150 g risottorijst
1 liter warme groentebouillon
50 ml witte wijn
hand parmezaanse of geraspte kaas
een soepbakje vol tuinerwten uit de vriezer
2 tl gedroogde salie
1 tl gedroogde munt
zwarte peper

  • Laat de doperwten alvast ontdooien.
  • Bak de ui een paar minuten in de olijfolie.
  • Voeg dan de venkel toe, laat een paar minuten bakken, voeg eventueel een scheutje water toe als het hard gaat, en zet weg.
  • Verhit in een diepe pan wat olijfolie en voeg de rijst toe. Bak een minuutje onder regelmatig doorroeren en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen, draai het vuur wat lager en voeg nu steeds een soeplepel bouillon toe. Af en toe roeren en dan weer bouillon toevoegen.
  • Na ongeveer 20 minuten is de risotto klaar. Roer de venkel, ui, doperwten, kaas, munt, salie en wat zwarte peper erdoor.
  • Bestrooide risotto voor het serveren met extra kaas en vers gemalen zwarte peper .

Ook lekker met: gegrilde courgette.



Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens