Eigenlijk is het hutspotweer. Maar bij ontbreken van wortel in de voorraadkast en aanwezigheid van een fijne venkelknol, wordt het toch een meer lente-achtige risotto. Word je ook warm van als het buiten koud is.

Voor 2 personen

beetje olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 flinke venkelknol, in stukjes
150 g risottorijst
1 liter warme groentebouillon
50 ml witte wijn
hand parmezaanse of geraspte kaas
een soepbakje vol tuinerwten uit de vriezer
2 tl gedroogde salie
1 tl gedroogde munt
zwarte peper

  • Laat de doperwten alvast ontdooien.
  • Bak de ui een paar minuten in de olijfolie.
  • Voeg dan de venkel toe, laat een paar minuten bakken, voeg eventueel een scheutje water toe als het hard gaat, en zet weg.
  • Verhit in een diepe pan wat olijfolie en voeg de rijst toe. Bak een minuutje onder regelmatig doorroeren en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen, draai het vuur wat lager en voeg nu steeds een soeplepel bouillon toe. Af en toe roeren en dan weer bouillon toevoegen.
  • Na ongeveer 20 minuten is de risotto klaar. Roer de venkel, ui, doperwten, kaas, munt, salie en wat zwarte peper erdoor.
  • Bestrooide risotto voor het serveren met extra kaas en vers gemalen zwarte peper .

Ook lekker met: gegrilde courgette.



Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket