Eigenlijk is het hutspotweer. Maar bij ontbreken van wortel in de voorraadkast en aanwezigheid van een fijne venkelknol, wordt het toch een meer lente-achtige risotto. Word je ook warm van als het buiten koud is.

Voor 2 personen

beetje olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 flinke venkelknol, in stukjes
150 g risottorijst
1 liter warme groentebouillon
50 ml witte wijn
hand parmezaanse of geraspte kaas
een soepbakje vol tuinerwten uit de vriezer
2 tl gedroogde salie
1 tl gedroogde munt
zwarte peper

  • Laat de doperwten alvast ontdooien.
  • Bak de ui een paar minuten in de olijfolie.
  • Voeg dan de venkel toe, laat een paar minuten bakken, voeg eventueel een scheutje water toe als het hard gaat, en zet weg.
  • Verhit in een diepe pan wat olijfolie en voeg de rijst toe. Bak een minuutje onder regelmatig doorroeren en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen, draai het vuur wat lager en voeg nu steeds een soeplepel bouillon toe. Af en toe roeren en dan weer bouillon toevoegen.
  • Na ongeveer 20 minuten is de risotto klaar. Roer de venkel, ui, doperwten, kaas, munt, salie en wat zwarte peper erdoor.
  • Bestrooide risotto voor het serveren met extra kaas en vers gemalen zwarte peper .

Ook lekker met: gegrilde courgette.



Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama