cannoli_thbCannoli is een Siciliaanse zoetigheid; knapperige koekige rollen gevuld met ricotta, gedroogde vruchten en noten.
Redacteur Annemieke wilde voor haar verjaardag eens wat anders dan taart serveren en vulde ze zelf.

De cannolirolletjes zelf kun je bij de Italiaanse deli halen of zelf maken volgens bijvoorbeeld het recept van Janneke Vreugdenhil.

 

Cannoli met amarenen, chocolade en amandelen

Voor 20 kleine cannoli

  • 100 g amandelen, eventjes geroosterd in de pan
  • 125 g ricotta
  • 125 g mascarpone
  • 5 g poedersuiker
  • 40 amarenen (= een pot van ong. 300 gr., te koop bij de Italiaanse deli)
  • siroop van de amarenen
  • zest van 1/2 biologische citroen
  • 200 g pure of extra bittere chocolade

Doop de cannoli in chocolade: smelt de chocolade au bain marie. Voeg 2 eetlepels van het amarenensiroop toe en 2 eetlepels gekookt water. Haal van het vuur af en maak een constructie waarbij je de wafeltjes te drogen kunt hangen (bijvoorbeeld een pastadroogrek, satéprikkers). Op bakpapier leggen zou ook moeten kunnen, al wordt het dan minder fraai, omdat de chocolade plat wordt gedrukt. 
Doop de wafeltjes met de zijkanten en onderkant in de chocolade en leg of hang het te drogen.

Maal de amandelen fijn. Klop de ricotta en mascarpone door elkaar met de, amandelen, poedersuiker en 3 eetlepels amarenensiroop.
Vul de wafeltjes als de chocolade uitgehard is met een spuitzak met de vulling en duw er aan elke kant een amarene in.

In de zomer kun je het natuurlijk ook met verse kersen maken. Pureer dan wat kersen met een klein beetje vocht en gebruik dit in plaats van de amarenensiroop. Voeg dan wel wat meer poedersuiker toe of wat honing.

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo