Gisteren bespraken we Geweldige Groenten van Annie Bell. Vandaag nog een fijne salade uit dit boek.

In onderstaand recept wordt bleekselderij gebruikt, maar ik vond de salade ook erg lekker met een halve, in kleine blokjes gesneden koolrabi in plaats daarvan. Uiteraard kun je variëren met de kaas: de salade is ook erg lekker met stilton of danablue.
Neem je de salade mee voor een picknick? Meng dan pas vlak voor je gaat eten de noten en de kaas erdoor.

Voor 2 personen
de salade
400 g aardappels
50 g walnoten
1 stronkje witlof
een halve struik bleekselderij
1 lente-uitje
100 gram roquefort
25 g waterkers

de dressing
1 el citroensap of rode-wijnazijn
1/2 tl mosterd
zout en peper
2 el walnootolie
2 el lichte olijfolie of arachide-olie

    • Schil de aardappels of was ze, als ze een mooi dun schilletje heben. Snijd ze in blokjes.
    • Kook of stoom de aardappelblokjes gaar en laat ze uitlekken.
    • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Verkruimel de walnoten erboven en rooster ze in drie minuten, terwijl je ze de hele tijd beweegt om te voorkomen dat ze verbranden. Laat de noten op een bord afkoelen.
    • Haal de lelijke blaadjes van de bleekselderij en snijd de stengels in dunne reepjes.
    • Snijd de lente-ui in dunne plakjes.
    • Snijd het kontje van de witlof en haal de lelijke blaadjes eraf. Snijd hem doormidden, verwijder de kern en snijd de witlof in smalle reepjes.
    • Was de waterkers en verwijder de worteltjes.
    • Meng het citroensap met de mosterd en zout en peper. Roer de oliën erdoor.

 

  • Doe de aardappels in een grote kom, giet de dressing eroverheen en meng voorzichtig.
  • Doe de bleekselderij, lente-ui, witlof en walnoot erbij.
  • Verkruimel de roquefort erboven en meng deze met de waterkers door de salade. Doe dit voorzichtig, zodat de kaasblokjes heel blijven.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons
Vanaf morgen ligt het nieuwe kookboek van Joke Boon, 'Linzen' in de boekhandel. Vorige week hebben...
Mexicaanse geroosterde groenten met tomatenrijst
Groene paprika’s, velen zijn er niet echt dol op. Ze hebben ook wel een wat wrang en bitter...
Gemarineerde saliespruitjes met venkel-champignonrisotto
Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter