Papardelle is brede pasta, nog breder dan tagliatelle. Met bospeen uit de oven en gebakken tomaatjes een smaakexplosie op je bord.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 250 gram kerstomaatjes/romaatjes, gehalveerd
  • 250 g papardelle
  • 6 bospenen
  • 2 el olijfolie extra vergine en nog een beetje olie
  • klont boter
  • klein bekertje crème fraiche
  • 1 el witte wijn of wodka of water
  • 1/2 rode peper, fijngehakt
  • zout peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de wortels in een schaal die in de magnetron en oven kan, giet een half wijnglas met water erbij. Dek de schaal af met magnetronfolie en doe 4 minuten in de magnetron. Giet af. Doe de wortels terug in de ovenschaal en overgiet met 2 el olijfolie en de wijn en doe de boter er bovenop. Strooi wat zout en peper er over. Doe in de oven. Binnen 20 a 25 minuten zijn ze gaar, halverwege een beetje keren is wel handig.

Maak als de wortels bijna 10 minuten in de oven zitten de rest. Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de papardelle beetgaar.

Bak net voordat de pasta gaar is in 3 minuten de tomaten en rode peper in wat olijfolie. Voeg dan als de pasta en wortels gaar zijn de crème fraiche toe aan de tomaten, laat een minuutje bubbelen en breng op smaak met zout en peper.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de afgegoten pasta en verdeel de pasta over 2 borden. Leg daar weer de wortels op. Giet er eventueel nog een lepeltje boter/olijfolie uit de ovenschaal over.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens