Papardelle is brede pasta, nog breder dan tagliatelle. Met bospeen uit de oven en gebakken tomaatjes een smaakexplosie op je bord.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 250 gram kerstomaatjes/romaatjes, gehalveerd
  • 250 g papardelle
  • 6 bospenen
  • 2 el olijfolie extra vergine en nog een beetje olie
  • klont boter
  • klein bekertje crème fraiche
  • 1 el witte wijn of wodka of water
  • 1/2 rode peper, fijngehakt
  • zout peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de wortels in een schaal die in de magnetron en oven kan, giet een half wijnglas met water erbij. Dek de schaal af met magnetronfolie en doe 4 minuten in de magnetron. Giet af. Doe de wortels terug in de ovenschaal en overgiet met 2 el olijfolie en de wijn en doe de boter er bovenop. Strooi wat zout en peper er over. Doe in de oven. Binnen 20 a 25 minuten zijn ze gaar, halverwege een beetje keren is wel handig.

Maak als de wortels bijna 10 minuten in de oven zitten de rest. Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de papardelle beetgaar.

Bak net voordat de pasta gaar is in 3 minuten de tomaten en rode peper in wat olijfolie. Voeg dan als de pasta en wortels gaar zijn de crème fraiche toe aan de tomaten, laat een minuutje bubbelen en breng op smaak met zout en peper.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de afgegoten pasta en verdeel de pasta over 2 borden. Leg daar weer de wortels op. Giet er eventueel nog een lepeltje boter/olijfolie uit de ovenschaal over.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama