Papardelle is brede pasta, nog breder dan tagliatelle. Met bospeen uit de oven en gebakken tomaatjes een smaakexplosie op je bord.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 250 gram kerstomaatjes/romaatjes, gehalveerd
  • 250 g papardelle
  • 6 bospenen
  • 2 el olijfolie extra vergine en nog een beetje olie
  • klont boter
  • klein bekertje crème fraiche
  • 1 el witte wijn of wodka of water
  • 1/2 rode peper, fijngehakt
  • zout peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de wortels in een schaal die in de magnetron en oven kan, giet een half wijnglas met water erbij. Dek de schaal af met magnetronfolie en doe 4 minuten in de magnetron. Giet af. Doe de wortels terug in de ovenschaal en overgiet met 2 el olijfolie en de wijn en doe de boter er bovenop. Strooi wat zout en peper er over. Doe in de oven. Binnen 20 a 25 minuten zijn ze gaar, halverwege een beetje keren is wel handig.

Maak als de wortels bijna 10 minuten in de oven zitten de rest. Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de papardelle beetgaar.

Bak net voordat de pasta gaar is in 3 minuten de tomaten en rode peper in wat olijfolie. Voeg dan als de pasta en wortels gaar zijn de crème fraiche toe aan de tomaten, laat een minuutje bubbelen en breng op smaak met zout en peper.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de afgegoten pasta en verdeel de pasta over 2 borden. Leg daar weer de wortels op. Giet er eventueel nog een lepeltje boter/olijfolie uit de ovenschaal over.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket