Japanners zijn dol op sesamdressing. Of ze daarmee de voetbalwedstrijd winnen die vandaag gespeeld wordt weten we niet, want wij hebben meer verstand van koken, maar verrassend lekker is een groene salade met deze dressing wel.

Als bijgerechtje voor 4 personen heb je nodig

300 g spinazie
200 g sperziebonen
4 el sesamzaad
voor de dressing:
2 el rijstazijn (of gewone witte wijnazijn),
2 el koude kombubouillon of 1 el paddestoelenbouillon of evt weglaten
1 tl bruine basterdsuiker
1 el sojasaus
2 el mirin (of sherry)

Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad, roer regelmatig. Het sesamzaad is klaar als het lichtbruin is. Pas op dat de sesamzaad niet donkerbruin wordt: dan is het aangebrand en bitter.  Haal het direct uit de pan en doe in een vijzel. Maal fijn.

Roer in een bakje de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Roer dan het sesamzaad erdoor. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat zoet, zout of zuur toe.

Kook de sperziebonen net minder dan beetgaar en giet af. Laat afkoelen.

Was de spinazie heel goed en laat in een wok in aanhangend water slinken tot al het water weg is. Doe in een vergiet en druk er nog wat water uit.

Meng alles door elkaar en serveer. Lekker met bijvoorbeeld rijst en tempura.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens