Voor wie laat thuis komt en toch snel iets op zelfgemaakts op tafel wil zetten is deze pastasalade van gastredacteur Bianca ideaal.

Nodig voor 2 personen:
200 g pasta (bijvoorbeeld penne)
1 blikje of potje artisjokharten
250 g of meer champignons
10 groene olijven
1 el kappertjes
2 el (yoghurt) mayonaise
1 el olijfolie
zout/peper

Kook de pasta gaar. Giet af als het gaar is en spoel af met koud water.

Snij intussen de champignons in vieren en bak ze in een eetlepel olie goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Laat ze afkoelen. Giet de artisjokharten af en snij in grove stukken. Snij de olijven in partjes. Meng alles in een grote saladekom en breng op smaak met verse peper.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama