Tomatendrift, zo noem ik het maar. Een overdosis vitamine A. Mijn dreumes die nog niet praten kan, zei gisteren bij het zien van zijn bordje: jemig mama, alweer tomaten??
Ja, nu het nog kan nemen we het er nog maar van, straks moeten we het de winter weer zonder doen.

Een lekker lunchgerechtje, met een pluk sla voor 2 personen.gekleurdetomaatjes

750 gr. rijpe, smaakvolle tomaatjes
1 teen knoflook

verse kruiden (uit de tuin), of deels gedroogd, kies uit: tijm, rozemarijn, oregano, basilicum

olijfolie
handje walnoten, gekneusd
200 gr. spaghetti

  • Snijd de tomaten in vieren en leg ze in een schaal.
  • Voeg gesnipperde of gekneusde knoflook toe, scheutje olijfolie en de kruiden. Schep om. Laat een nacht buiten de koelkast staan.
  • Schep de tomaatjes op een bakplaat (bolle kanten naar onder) en bewaar het vocht dat uit de tomaten is gekomen en nog in de kom zit.
 Zet de tomaten op 150 graden een half uur in de oven.
  • Giet het beetje vocht van de tomaten dat nog in de kom zat, in een pan. Kook ondertussen de spaghetti.
  • Zet als de spaghetti halverwege is, het vuur onder de pan voor de tomaten aan. Voeg de tomaten toe, verwarm zachtjes, schud wat om. Het is de bedoeling dat er vocht uit de tomaten komt, maar niet alles, anders houd je alleen vellen over.
  • Doe er op ‘t laatst de walnoten bij en schep de spaghetti erdoor. Serveer eventueel met wat grana padano of parmigiano.
  • Er kan optioneel nog een gevijzeld stukje rode peper bij of een heel kleine, gedroogde  peperoncino.

 

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama