Wat leden van de Vegatopiaredactie waren een zonnig weekendje uit in Duitsland. En wat kun je nu beter doen in Duitsland dan een heleboel vegetarische Koreaanse taco’s maken.

We wilden een weekend uitgebreid koken en hadden al een aantal keer over Koreaanse taco’s gelezen. Koreaanse taco’s schijnen uitgevonden te zijn in Los Angeles, in een wijk waar zowel Koreanen als Mexicanen wonen. Aangezien de Koreanen sowieso al de gewoonte hebben om hun voedsel in wraps van salade te doen, was de stap naar de Mexicaanse tortilla natuurlijk vlug gemaakt. Voor Koreaanse taco’s worden niet de harde tacoschelpen gebruikt die hier wel bekend zijn, maar kleine, zachte mais- of bloemtortilla’s.

Het hoofdonderdeel van de vulling van Koreaanse taco’s is ‘iets’ van de barbecue, Koreanen zijn er namelijk dol op om voedsel te barbecueën. Vlees voornamelijk natuurlijk, maar wij vonden dat we ook een heel eind konden komen met tofu en mock abalone. Omdat we geen zin hadden de barbecue aan te steken, voegden we liquid smoke toe aan de marinade voor onze vegetarische Koreaanse taco´s en dat ging prima.

En dan nog wat over de een paar ingrediënten. Voor de marinade gebruikten we gochujang: pasta van gefermenteerde chilipeper. We vonden die gewoon in de toko. Het is een scherpe aromatische pasta. Als je hem niet kunt vinden eventueel door wat tomatenpuree vermengd met cayennepeper en rode peper vervangen.
Kimchi is een Koreaanse scherpe pickle, gemaakt van gefermenteerde rode peper en groenten, vaak kool. Mederedacteur Maartje, die door Zuid-Korea gereisd heeft, vertrouwde ons toe dat ze in Zuid-Korea zelfs speciale koelkasten hebben voor de kimchi. Als je aan een ongeopend potje kimchi ruikt verbaast je dat vast niet. Let als je kimchi in de toko koopt goed op dat je er één koopt zonder vissaus. Je kunt ook zelf wat groenten een nachtje in wat azijn met rode pepers inleggen. Dat is ook lekker bij de taco’s. En wij aten er ook nog Chinese ingelegde radijzen bij. Gewoon, omdat ze erg lekker zijn.


Nodig voor 4 personen

Voor de tofu
400 g tofu
beetje zonnebloemolie

Voor de marinade
+/- 3 el gochujangpasta
3 cm gember, geschild en geraspt
paar el sojasaus
sap van 1 limoen
2 tenen knoflook, uitgeperst
beetje sesamolie
paar druppels liquid smoke
eventueel een beetje bruine basterdsuiker

Voor de mock abalone
1 blikje mock abalone
1 rode paprika, in reepjes
2 lenteuitjes
1 teen knoflook, in stukjes
paar druppels liquid smoke
beetje sesamolie
1 groene peper, in ringetjes

En verder
8 tot 12 zachte tortilla’s/soft shell taco’s
20 g koriander
kimchi en/of geconfijte Chinese radijzen en/of andere pickle (een beetje komkommersalade kan ook)
2 lenteuitjes, in ringetjes
2 limoenen
kleine krop kropsla/bindsla
eventueel groene peper, in ringetjes

 

Zet de tofu in een zeef, zet de zeef in een bak. Zet een bordje op de tofu. Plaats hier een gewicht op. Laat een klein uurtje uitlekken.

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Doe voorzichtig met de liquid smoke! Proef de marinade, en doe er naar wens nog wat zuurs, zoets, scherps of rokerigs door. Snij de tofu in reepjes, en leg voorzichtig in de marinade. Laat een paar uur in de koelkast staan.

Doe de kimchi en/of pickles in een schaaltje. Doe de lenteui in een bakje. Doe de groene peper in een bakje. Haal de slabladeren los. Laat ze groot. Doe in een schaal en zet met de andere bakjes op tafel.

Verhit een koekenpan op matig vuur met een beetje zonnebloemolie. Doe de tofu met de marinade in de pan en bak de tofu.

Verhit een beetje sesamolie (eventueel aangevuld met zonnebloemolie) in een andere koekenpan, en doe de mock abalone, de knoflook en de paprika en groene peper in de pan. Giet er een paar druppels liquid smoke over. Doe de laatste paar minuten de lenteui erbij.

Verwarm de tortilla’s kort in de oven. Zet op tafel. Zet ook de tofu en mock abalone op tafel. Iedereen kan nu zelf zijn tortilla vullen en oprollen. Handig om op de tortilla eerst een slablad te leggen, en daarna de rest.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Hab-el-jose, Midden-Oosterse walnotendip
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter