Er lag een prachtige struik andijvie op de boerenmarkt. We hadden nog een stukje gorgonzola over en buiten regende het zacht. Tijd voor stamppot.
Nodig voor 2 personen
- 600 g aardappels
- 90 g gorgonzola
- 500 g andijvie
- 40 g gemengde, ongezouten noten
- 100 ml melk
- zout en peper
Schil de aardappels en kook gaar. Maar ondertussen de andijvie heel goed schoon, en laat in een warme wok slinken. Doe over in een vergiet en en laat nog even uitlekken. Hak de gorgonzola in blokjes. Verhit een kleine koekenpan (zonder olie) en rooster de noten een paar minuten (let op dat het niet aanbrandt, regelmatig roeren). Hak de noten op een plank fijn.
Giet de aardappels af als ze gaar zijn af, doe terug in de pan, stamp een beetje fijn met de melk en roer dan de rest van de ingrediënten erdoor en stamp verder fijn. Breng op smaak met peper en zout.
