Volgens John Torode, jurylid van het Britse tvprogramma Masterchef, kúnnen roze gerechten per definitie niet lekker zijn. Nu gebruikten wij heel lichtroze, bijna witte bietjes voor deze risotto, maar zelfs met felrode bieten die je rijst lichtroze maken, is deze risotto gewoon een heel erg fijn gerecht.

Waarom meirapen nog in de herfst te koop zijn, weten we ook niet precies, maar onze groentekraam op de boerenmarkt had nog een hele lading van deze wit-paarse knolletjes. Die gingen dus mee in de tas. Geen boerenmarkt in de buurt? Turkse winkels verkopen ook vaak meirapen.

Hoofdgerecht voor 2 personen
2 middelgrote bieten
2 middelgrote meirapen
200 g risottorijst (geen snelkook, maar arborio of carnaroli uit de delicatessenwinkel, kost wat, heb je ook wat)
beetje olijfolie en/of klontje boter
geraspte kaas*
scheutje witte wijn of wodka
zout, peper
1 groentebouillonblokje

* Wij hadden een Savogninkaas uit de Zwiterse bergen. Een pittige Zwitserse bergkaas is erg lekker bij dit gerecht. 

  • Was de bieten, doe met schil in een schaal, giet er een wijglas vol met water over, dek af met plastic en doe 5 minuten in een magnetron (750 Watt, hoogste stand). Laat even nagaren, schil dan (pas op, stoom!) en hak in stukjes.
  • Schil de meirapen en hak in stukjes.
  • Zet een liter water op en los het groentebouillonblokje er in op.
  • Verhit in een diepe pan wat olijfolie en/of boter op matig vuur. Voeg de rijst toe.
  • Roer in de rijst en voeg na 2 minuten de wijn/wodka toe.
  • Als die is opgelost, soeplepel voor soeplepel de bouillon toevoegen, steeds roeren tot de bouillon is opgelost voor je weer nieuw vocht toevoegt.
  • Verhit intussen in een koekenpan wat olie, voeg de meirapen toe, bak even, en voeg een beetje bouillon toe, zodat de rapen kunnen gaarstoven.
  • In ongeveer 20 minuten is de rijst gaar. Voeg dan nog een beetje bouillon toe, wat zout en peper, wat kaas en de bieten en rapen. Goed roeren.
  • Verdeel over 2 borden, doe er nog wat kaas en peper over en serveer direct.

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama