Deze twee lelijke groenten zijn in de herfst volop te krijgen en als ze eenmaal van hun schilletje verlost zijn, blijken ze helemaal niet eng te zijn. Ze zijn veelzijdig en je kunt er verrassend veel mee maken. Zo ook deze ovenschotel met een Italiaans tintje.

 Ik serveerde de ovenschotel met pasta, maar ik kan me voorstellen dat een goed stuk brood er ook prima bij smaakt.

Voor 4 personen

1 kleine knolselderij
1 middelgrote zoete aardappel
1 aubergine
100 gram zachte geitenkaas
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
snuf zout en peper
1 theelepel suiker
beetje olijfolie  

  • Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal in.
  • Schil en rasp de zoete aardappel grof.
  • Verwijder de schil van de knolselderij en snij hem eerst in kwarten, daarna in dunne plakken.
  • Kook de plakjes knolselderij 10 minuten voor in ruim kokend water.
  • Snij de aubergine in lange dunne plakken en bestrooi met zout. Bak de aubergine kort in een hete grill- of koekenpan met wat olijfolie.
  • Fruit het uitje en de knoflook in een koekenpan en voeg hier de tomatenblokjes aan toe. Roer nu de kruiden en suiker door de saus.
  • Maak laagjes van afwisselend knolselderij, aardappel, aubergine en tomatensaus in de ovenschaal. Verkruimel als laatst de geitenkaas erover en zet 35 minuten in de voorverwarmde oven.

 

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Kritharaki - Griekse orzo in tomatensaus
De zogenaamde Griekse pasta, orzo met tomatensaus, kende ik al een tijdje van diverse Griekse...
Gegrilde-groentetaart
Op Facebook kregen we een berichtje van Monique van Raak, die ons dit lekkere recept stuurde. Een...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Weense aardappelsalade
Deze aardappelsalade heeft tal van namen. Een van de namen die ik vaker tegenkwam is...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter