Deze twee lelijke groenten zijn in de herfst volop te krijgen en als ze eenmaal van hun schilletje verlost zijn, blijken ze helemaal niet eng te zijn. Ze zijn veelzijdig en je kunt er verrassend veel mee maken. Zo ook deze ovenschotel met een Italiaans tintje.

 Ik serveerde de ovenschotel met pasta, maar ik kan me voorstellen dat een goed stuk brood er ook prima bij smaakt.

Voor 4 personen

1 kleine knolselderij
1 middelgrote zoete aardappel
1 aubergine
100 gram zachte geitenkaas
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
snuf zout en peper
1 theelepel suiker
beetje olijfolie  

  • Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal in.
  • Schil en rasp de zoete aardappel grof.
  • Verwijder de schil van de knolselderij en snij hem eerst in kwarten, daarna in dunne plakken.
  • Kook de plakjes knolselderij 10 minuten voor in ruim kokend water.
  • Snij de aubergine in lange dunne plakken en bestrooi met zout. Bak de aubergine kort in een hete grill- of koekenpan met wat olijfolie.
  • Fruit het uitje en de knoflook in een koekenpan en voeg hier de tomatenblokjes aan toe. Roer nu de kruiden en suiker door de saus.
  • Maak laagjes van afwisselend knolselderij, aardappel, aubergine en tomatensaus in de ovenschaal. Verkruimel als laatst de geitenkaas erover en zet 35 minuten in de voorverwarmde oven.

 

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens