Deze twee lelijke groenten zijn in de herfst volop te krijgen en als ze eenmaal van hun schilletje verlost zijn, blijken ze helemaal niet eng te zijn. Ze zijn veelzijdig en je kunt er verrassend veel mee maken. Zo ook deze ovenschotel met een Italiaans tintje.

 Ik serveerde de ovenschotel met pasta, maar ik kan me voorstellen dat een goed stuk brood er ook prima bij smaakt.

Voor 4 personen

1 kleine knolselderij
1 middelgrote zoete aardappel
1 aubergine
100 gram zachte geitenkaas
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
snuf zout en peper
1 theelepel suiker
beetje olijfolie  

  • Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal in.
  • Schil en rasp de zoete aardappel grof.
  • Verwijder de schil van de knolselderij en snij hem eerst in kwarten, daarna in dunne plakken.
  • Kook de plakjes knolselderij 10 minuten voor in ruim kokend water.
  • Snij de aubergine in lange dunne plakken en bestrooi met zout. Bak de aubergine kort in een hete grill- of koekenpan met wat olijfolie.
  • Fruit het uitje en de knoflook in een koekenpan en voeg hier de tomatenblokjes aan toe. Roer nu de kruiden en suiker door de saus.
  • Maak laagjes van afwisselend knolselderij, aardappel, aubergine en tomatensaus in de ovenschaal. Verkruimel als laatst de geitenkaas erover en zet 35 minuten in de voorverwarmde oven.

 

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama