Deze twee lelijke groenten zijn in de herfst volop te krijgen en als ze eenmaal van hun schilletje verlost zijn, blijken ze helemaal niet eng te zijn. Ze zijn veelzijdig en je kunt er verrassend veel mee maken. Zo ook deze ovenschotel met een Italiaans tintje.

 Ik serveerde de ovenschotel met pasta, maar ik kan me voorstellen dat een goed stuk brood er ook prima bij smaakt.

Voor 4 personen

1 kleine knolselderij
1 middelgrote zoete aardappel
1 aubergine
100 gram zachte geitenkaas
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
snuf zout en peper
1 theelepel suiker
beetje olijfolie  

  • Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal in.
  • Schil en rasp de zoete aardappel grof.
  • Verwijder de schil van de knolselderij en snij hem eerst in kwarten, daarna in dunne plakken.
  • Kook de plakjes knolselderij 10 minuten voor in ruim kokend water.
  • Snij de aubergine in lange dunne plakken en bestrooi met zout. Bak de aubergine kort in een hete grill- of koekenpan met wat olijfolie.
  • Fruit het uitje en de knoflook in een koekenpan en voeg hier de tomatenblokjes aan toe. Roer nu de kruiden en suiker door de saus.
  • Maak laagjes van afwisselend knolselderij, aardappel, aubergine en tomatensaus in de ovenschaal. Verkruimel als laatst de geitenkaas erover en zet 35 minuten in de voorverwarmde oven.

 

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens