Aubergines zijn lekker, bijna altijd en overal verkrijgbaar, en ook nog eens veelzijdig. Dit is een recept voor gefrituurde aubergineballetjes. Of je er nu grote of kleine balletjes van maakt, of ze laat afkoelen en als borrelhapje serveert, lekker zijn ze zeker.

Ik heb Turkse aubergines gebruikt. Deze zijn langer, dunner en puntiger van vorm en hebben een meer uitgesproken smaak. Het is natuurlijk ook mogelijk om gewone 'bolle' aubergines te gebruiken.

Voor 2 grote porties als bijgerecht

750 g (Turkse) aubergines
2 tl pul biber (te vervanger door 1 tot 2 tl chilivlokken)
2 handjes geraspte belegen kaas
2 el kikkererwtenmeel, niet afgestreken
1 handje gehakte peterselie
2 el bloem
olie om te frituren

  • Schil de aubergines en snij ze in de lengte in repen. Kook het in licht gezouten water in een grote pan in ongeveer 20 minuten goed gaar.
  • Laat de auberginerepen goed uitlekken en knijp al het vocht er uit. Snij de repen heel klein en doe in een grote kom.
  • Voeg nu de pul biber, kaas, kikkererwtenmeel en peterselie toe. Roer het mengsel lekker door en zet de schaal afgesloten minimaal een half uur in de koelkast.
  • Haal dan de schaal weer uit de koelkast en verdeel de bloem op een bordje. Draai balletjes van het mengsel en rol ze door de bloem.
  • Frituur ze in porties in de hete olie.

Lekker met knoflooksaus of aïoli.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket