Aubergines zijn lekker, bijna altijd en overal verkrijgbaar, en ook nog eens veelzijdig. Dit is een recept voor gefrituurde aubergineballetjes. Of je er nu grote of kleine balletjes van maakt, of ze laat afkoelen en als borrelhapje serveert, lekker zijn ze zeker.

Ik heb Turkse aubergines gebruikt. Deze zijn langer, dunner en puntiger van vorm en hebben een meer uitgesproken smaak. Het is natuurlijk ook mogelijk om gewone 'bolle' aubergines te gebruiken.

Voor 2 grote porties als bijgerecht

750 g (Turkse) aubergines
2 tl pul biber (te vervanger door 1 tot 2 tl chilivlokken)
2 handjes geraspte belegen kaas
2 el kikkererwtenmeel, niet afgestreken
1 handje gehakte peterselie
2 el bloem
olie om te frituren

  • Schil de aubergines en snij ze in de lengte in repen. Kook het in licht gezouten water in een grote pan in ongeveer 20 minuten goed gaar.
  • Laat de auberginerepen goed uitlekken en knijp al het vocht er uit. Snij de repen heel klein en doe in een grote kom.
  • Voeg nu de pul biber, kaas, kikkererwtenmeel en peterselie toe. Roer het mengsel lekker door en zet de schaal afgesloten minimaal een half uur in de koelkast.
  • Haal dan de schaal weer uit de koelkast en verdeel de bloem op een bordje. Draai balletjes van het mengsel en rol ze door de bloem.
  • Frituur ze in porties in de hete olie.

Lekker met knoflooksaus of aïoli.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens