Aubergines zijn lekker, bijna altijd en overal verkrijgbaar, en ook nog eens veelzijdig. Dit is een recept voor gefrituurde aubergineballetjes. Of je er nu grote of kleine balletjes van maakt, of ze laat afkoelen en als borrelhapje serveert, lekker zijn ze zeker.

Ik heb Turkse aubergines gebruikt. Deze zijn langer, dunner en puntiger van vorm en hebben een meer uitgesproken smaak. Het is natuurlijk ook mogelijk om gewone 'bolle' aubergines te gebruiken.

Voor 2 grote porties als bijgerecht

750 g (Turkse) aubergines
2 tl pul biber (te vervanger door 1 tot 2 tl chilivlokken)
2 handjes geraspte belegen kaas
2 el kikkererwtenmeel, niet afgestreken
1 handje gehakte peterselie
2 el bloem
olie om te frituren

  • Schil de aubergines en snij ze in de lengte in repen. Kook het in licht gezouten water in een grote pan in ongeveer 20 minuten goed gaar.
  • Laat de auberginerepen goed uitlekken en knijp al het vocht er uit. Snij de repen heel klein en doe in een grote kom.
  • Voeg nu de pul biber, kaas, kikkererwtenmeel en peterselie toe. Roer het mengsel lekker door en zet de schaal afgesloten minimaal een half uur in de koelkast.
  • Haal dan de schaal weer uit de koelkast en verdeel de bloem op een bordje. Draai balletjes van het mengsel en rol ze door de bloem.
  • Frituur ze in porties in de hete olie.

Lekker met knoflooksaus of aïoli.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama