aziatischZwartebonensaus is gemaakt van gefermenteerde zwarte sojaboontjes die gezouten zijn. Door het fermenteren krijgen de boontjes hun karakteristieke zwarte kleur. Ze geven het gerecht een zoute warme smaak.
Verkrijgbaar in de meeste Aziatische winkels.

De tofu die in dit gerecht gaat, is van een blok van een nogal stevige variant. Dit is aan te raden omdat de gebakken tofu even meegesudderd zal worden.

Voor 2 porties

250 g stevige tofu (bv van een pakje van 500 g van de Surinaamse winkel)
1 aubergine
1 rode paprika
1 sjalot, gesnipperd
1 grote teen knoflook, fijngehakt
1 koffielepel (grote theelepel) sambal oelek
stukje van 3 cm verse gember
stukje van 2 cm verse galanga (laos)
2 el gedroogde gezouten zwarte boontjes
1 el hoisinsaus
1 el lichte sojasaus (bv Kikkoman of tamari)
1/2 kopje water
2 tl maizena
2 lente-uitjes

  • Laat de tofu goed uitlekken en snij deze in blokjes

  • Aubergine en paprika ook in stukjes snijden, ongeveer het formaat als de blokjes tofu

  • Rasp de gember en galanga fijn

  • Spoel de boontjes af onder warm water en hak ze heel fijn. Meng dit dan in een kommetje met de hoisinsaus en sojasaus

  • Snij de lente-uitjes in schuine ringetjes

  • Bak de blokjes tofu in een koekenpan in een laag olie een beetje goudgeel aan, maar niet helemaal aan alle kanten krokant.

  • Doe een laagje olie in een (braad)pan en fruit hier in de sjalot glazig aan. Voeg dan ook de knoflook, gember, galanga en sambal toe. Roer het lekker door

  • Voeg dan ook de aubergine toe en bak deze op een niet te hoog vuur aan. Voeg water toe als het dreigt aan te bakken

  • Als de aubergine al wat is gebakken, voeg dan ook de paprika toe

  • Voeg nu de saus met zwarte boontjes toe en schep alles goed om

  • Doe er nu ook de gebakken tofu bij

  • Meng in een kommetje het water en de maizena en doe dit in de (braad)pan. Laat het zachtjes een beetje inkoken, niet te veel, want dan brandt het aan

  • Zet nu het vuur uit en roer de lente-ui erdoor

Serveren met rijst en zoetzure komkommersalade met sesamzaadjes.

 

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens