Deze typische herfstige maaltijdsalade met kastanje-champignons, geitenkaas, linzen en pecannoten combineert uitstekend met een herfstbokje.

Mijn moeder was lichtelijk in paniek toen mijn zusje haar nieuwe vriend voorstelde. Niet omdat hij een tatoeage en lang haar had en bij voorkeur een oranje broek droeg, dat liet ze aan oma over, maar omdat hij vlees, vis noch kaas at. Ze vond de combinatie van haar drie kritisch consumerende kinderen Vlees, Vis en Half Vegetarisch al moeilijk genoeg.

‘Maar wat moet ik dan maken?’ stamelde ze. ‘Rustig maar, mama,’ fluisterde mijn zusje, ‘S. weet het niet, maar soms smokkel ik wat mon chou door het eten.’ ‘O fijn,’ dacht mijn moeder, totdat ze zich realiseerde dat ze eigenlijk ook nooit mon chou gebruikte. Gelukkig kwam S. zelf tijdens die eerste kerst met een recept. Nog een lekker recept bovendien, ook al zat er geen vlees, vis of kaas in, wel linzen, champignons en pecannoten. Mijn moeder kon weer opgelucht adem halen.

Dat was dertien jaar geleden en zowel de salade als S. bleken blijvertjes te zijn. De salade maak ik nog steeds regelmatig en S. is inmiddels vader van mijn nichtje N. Wel maakte een S. een transformatie door, oranje broeken en lange haren maakten plaats voor een keurig maatpak en dito baan. In mijn versie maakte de salade ook een kleine transformatie door, want met vers verkruimelde zachte geitenkaas is hij nog lekkerder.

Maaltijdsalade met kastanjechampignons, linzen en pecannoten 
(voor 2 personen) 

1 bakje kastanjechampignons (250 gram)
twee sjalotjes
2 el ketjap
1 tl basterdsuiker
1 tl sambal badjak
twee teentjes knoflook
1 blik linzen (400 gram)
1 zakje rucola a 75 gram
bosje peterselie
bakje pecannoten
150 g geitenkaas

Dressing:

3 el. olijfolie
1 el. honing
1 tl. mosterd
1 teentje uitgeperste  knoflook
1 el. balsamico-azijn

  • Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de twee sjalotjes. Bak de kastanjechampignons met wat boter in de pan, voeg de gesneden sjalotjes toe en pers een teentje 1 a 2 teentjes knoflook (afhankelijk van hoeveel je van knoflook houdt) uit en als alles beetje gebakken is, voeg dan een scheutje ketjap toe en de sambal en basterdsuiker. Laat champignonnetjes inkoken.
  • Kook intussen de linzen in het blikvocht in een steelpannetje gaar in vijf minuutjes
  • Rooster de pecannoten in een pannetje (let op: laat ze niet zwart worden, dat staat niet zo mooi en smaakt bovendien beetje aangebrand)
  • Pluk plukjes peterselie en doe die in een kommetje
  • Roer het kastanjechampignon-uitjesmengsel door de salade
  • Klop alle ingrediënten van de dressing in een kommetje goed door elkaar en als je dat gedaan hebt, klop de dressing door de salade
  • Roer de helft van de peterselie door de salade
  • Schep de salade op twee grote borden op
  • Garneer met takjes peterselie, pecannoten en verkruimelde geitenkaas en eet smakelijk

Lekker met een herfstbokje en met dank aan schoonbroer S.

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens