Deze typische herfstige maaltijdsalade met kastanje-champignons, geitenkaas, linzen en pecannoten combineert uitstekend met een herfstbokje.

Mijn moeder was lichtelijk in paniek toen mijn zusje haar nieuwe vriend voorstelde. Niet omdat hij een tatoeage en lang haar had en bij voorkeur een oranje broek droeg, dat liet ze aan oma over, maar omdat hij vlees, vis noch kaas at. Ze vond de combinatie van haar drie kritisch consumerende kinderen Vlees, Vis en Half Vegetarisch al moeilijk genoeg.

‘Maar wat moet ik dan maken?’ stamelde ze. ‘Rustig maar, mama,’ fluisterde mijn zusje, ‘S. weet het niet, maar soms smokkel ik wat mon chou door het eten.’ ‘O fijn,’ dacht mijn moeder, totdat ze zich realiseerde dat ze eigenlijk ook nooit mon chou gebruikte. Gelukkig kwam S. zelf tijdens die eerste kerst met een recept. Nog een lekker recept bovendien, ook al zat er geen vlees, vis of kaas in, wel linzen, champignons en pecannoten. Mijn moeder kon weer opgelucht adem halen.

Dat was dertien jaar geleden en zowel de salade als S. bleken blijvertjes te zijn. De salade maak ik nog steeds regelmatig en S. is inmiddels vader van mijn nichtje N. Wel maakte een S. een transformatie door, oranje broeken en lange haren maakten plaats voor een keurig maatpak en dito baan. In mijn versie maakte de salade ook een kleine transformatie door, want met vers verkruimelde zachte geitenkaas is hij nog lekkerder.

Maaltijdsalade met kastanjechampignons, linzen en pecannoten 
(voor 2 personen) 

1 bakje kastanjechampignons (250 gram)
twee sjalotjes
2 el ketjap
1 tl basterdsuiker
1 tl sambal badjak
twee teentjes knoflook
1 blik linzen (400 gram)
1 zakje rucola a 75 gram
bosje peterselie
bakje pecannoten
150 g geitenkaas

Dressing:

3 el. olijfolie
1 el. honing
1 tl. mosterd
1 teentje uitgeperste  knoflook
1 el. balsamico-azijn

  • Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de twee sjalotjes. Bak de kastanjechampignons met wat boter in de pan, voeg de gesneden sjalotjes toe en pers een teentje 1 a 2 teentjes knoflook (afhankelijk van hoeveel je van knoflook houdt) uit en als alles beetje gebakken is, voeg dan een scheutje ketjap toe en de sambal en basterdsuiker. Laat champignonnetjes inkoken.
  • Kook intussen de linzen in het blikvocht in een steelpannetje gaar in vijf minuutjes
  • Rooster de pecannoten in een pannetje (let op: laat ze niet zwart worden, dat staat niet zo mooi en smaakt bovendien beetje aangebrand)
  • Pluk plukjes peterselie en doe die in een kommetje
  • Roer het kastanjechampignon-uitjesmengsel door de salade
  • Klop alle ingrediënten van de dressing in een kommetje goed door elkaar en als je dat gedaan hebt, klop de dressing door de salade
  • Roer de helft van de peterselie door de salade
  • Schep de salade op twee grote borden op
  • Garneer met takjes peterselie, pecannoten en verkruimelde geitenkaas en eet smakelijk

Lekker met een herfstbokje en met dank aan schoonbroer S.

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Hab-el-jose, Midden-Oosterse walnotendip
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter