Allemaal reuze nobel, vegetariër zijn, maar soms is het ook gewoon lastig. Ja, met Kerst of andere hoogtijdagen, dan kom je er wel uit. Luxe hapjes met bijzondere kazen, een quiche en een portobello-salade met een drupje truffel-olie, je hoort niemand klagen. Maar als de koelkast en de portemonee leeg zijn, wil je wel eens een keer gewoon een flinke pan vol, voor weinig. Stamppot dus, en dat is tobben voor beginners.

Stamppot zonder jus, da's drie keer niks. En jus krijg je niet van die rare nep-braadworsten. Jus uit een pakje is te zout en zo vreemd gebonden. Het krokante van spek is ook niet zo makkelijk na te bootsen. Hoor ik daar iemand rook-tofu roepen? Vast goddelijk, maar ik heb het er niet zo op: altijd wel iemand aan tafel die kritisch kauwend roept dat 'ie dan net zo lief een Hema-worst heeft. Daar sta je dan met je mooie principes. En nog steeds trek.

De kunst is om helemaal niet te proberen de ouderwetse prak na te doen. Vergeet die jus, maak lekker een enorme bak loeiheet gebakken kastanjechampignons met gesmolten blauwe kaas erdoor voor bij de boerenkoolstamppot. Of probeer deze andijviestamp, zacht-romig met een bite. Nu niet vallen over de calorieën van kaas en noten. Aan de lijn doen kan in januari nog en één troost: vergeleken met gebakken spek en rookworst is dit bijna dieetkost.

Romige andijviestamppot

8 grote kruimige aardappels
flinke krop andijvie
1 bakje kruidenroomkaas
1 zakje gezouten cashewnoten
melk
verse peper

Snijd de andijvie ragfijn, was grondig en laat goed uitlekken (in een sla-centrifuge wordt het in elk geval droog genoeg). Hak de cashewnoten grof. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water gaar. Stamp ze met melk tot een wat droge puree, er komt straks nog vocht uit de andijvie. Roer de kruidenroomkaas erdoor en doe de andijvie bovenop de aardappels.

Nu je spierballen gebruiken: zet de pan terug op een zacht vuurtje en roer de hele pan net zolang om tot andijvie en aardappelpuree gemengd zijn. Voeg eventueel nog wat melk toe, maar als de andijvie warm en een beetje zacht wordt gaat het vanzelf makkelijker.

Maak op smaak met veel versgemalen peper en strooi er de gehakte cashewnoten over. Eventueel een bakje kastanje-champignons in twee eetlepels hete olijfolie snel gaar wokken en er bij serveren als je het allemaal wat te weeïg lijkt.

Als er straks weer raapsteeltjes zijn, is dat een prima alternatief voor de andijvie.

Meer stamppotten

Frederike Krommendijk, gastredacteur. Tekstschrijver voor kookboeken, tuinbladen, reclamebureaus en iedereen die verder om klare taal vraagt via www.krommendijkvelthuis.nl. Moestuinier, hobbykok, moeder. Kan hele dag wel lekker eten.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket