Sommige kruiden geven je direct een warm gevoel: een vakantiegevoel. Als ik het Marokkaanse kruidenmengsel ras el hanout ruik, denk ik aan de zomer, ook al ben ik nog nooit in Marokko geweest en is mijn favoriete vakantiebestemming Engeland.

De kruidige warmte maakt deze salade perfect voor koude winterdagen waarop je naar de komende zomer verlangt.

Voor 2 personen
175 g couscous (volgens verpakking bereid maar met bouillon ipv water)
1 flinke tl ras el hanout
2 el rozijnen
½ bakje Quorn fijngehakt
2 el amandelsnippers
1 aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm
1 el olijfolie
peper en zout
optioneel: 1 tl gedroogde muntblaadjes

  • Rooster de amandelsnippers enkele minuten in een hete pan of wok.
  • Haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn.
  • Verhit nu de olijfolie in dezelfde pan en bak de aubergine in ongeveer 5 minuten zacht en lichtbruin.
  • Haal de aubergine uit de pan en bak dan het Quorngehakt.
  • Meng dan eerst de ras el hanout door de gare couscous en meng er vervolgens de aubergine, het gehakt, de rozijnen en eventueel de munt door. Breng de salade op smaak met zout en peper en garneer met de amandelsnippers.

Wij aten het als lunch, maar met een stuk vers brood met bijvoorbeeld hummus kan het ook prima als hoofdgerecht.

 

 


 

Jessi, gastredacteur, schrijft en schrijft ook voor haar blog Bakken zonder Beesten.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama