Sommige kruiden geven je direct een warm gevoel: een vakantiegevoel. Als ik het Marokkaanse kruidenmengsel ras el hanout ruik, denk ik aan de zomer, ook al ben ik nog nooit in Marokko geweest en is mijn favoriete vakantiebestemming Engeland.

De kruidige warmte maakt deze salade perfect voor koude winterdagen waarop je naar de komende zomer verlangt.

Voor 2 personen
175 g couscous (volgens verpakking bereid maar met bouillon ipv water)
1 flinke tl ras el hanout
2 el rozijnen
½ bakje Quorn fijngehakt
2 el amandelsnippers
1 aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm
1 el olijfolie
peper en zout
optioneel: 1 tl gedroogde muntblaadjes

  • Rooster de amandelsnippers enkele minuten in een hete pan of wok.
  • Haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn.
  • Verhit nu de olijfolie in dezelfde pan en bak de aubergine in ongeveer 5 minuten zacht en lichtbruin.
  • Haal de aubergine uit de pan en bak dan het Quorngehakt.
  • Meng dan eerst de ras el hanout door de gare couscous en meng er vervolgens de aubergine, het gehakt, de rozijnen en eventueel de munt door. Breng de salade op smaak met zout en peper en garneer met de amandelsnippers.

Wij aten het als lunch, maar met een stuk vers brood met bijvoorbeeld hummus kan het ook prima als hoofdgerecht.

 

 


 

Jessi, gastredacteur, schrijft en schrijft ook voor haar blog Bakken zonder Beesten.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket