Sommige kruiden geven je direct een warm gevoel: een vakantiegevoel. Als ik het Marokkaanse kruidenmengsel ras el hanout ruik, denk ik aan de zomer, ook al ben ik nog nooit in Marokko geweest en is mijn favoriete vakantiebestemming Engeland.

De kruidige warmte maakt deze salade perfect voor koude winterdagen waarop je naar de komende zomer verlangt.

Voor 2 personen
175 g couscous (volgens verpakking bereid maar met bouillon ipv water)
1 flinke tl ras el hanout
2 el rozijnen
½ bakje Quorn fijngehakt
2 el amandelsnippers
1 aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm
1 el olijfolie
peper en zout
optioneel: 1 tl gedroogde muntblaadjes

  • Rooster de amandelsnippers enkele minuten in een hete pan of wok.
  • Haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn.
  • Verhit nu de olijfolie in dezelfde pan en bak de aubergine in ongeveer 5 minuten zacht en lichtbruin.
  • Haal de aubergine uit de pan en bak dan het Quorngehakt.
  • Meng dan eerst de ras el hanout door de gare couscous en meng er vervolgens de aubergine, het gehakt, de rozijnen en eventueel de munt door. Breng de salade op smaak met zout en peper en garneer met de amandelsnippers.

Wij aten het als lunch, maar met een stuk vers brood met bijvoorbeeld hummus kan het ook prima als hoofdgerecht.

 

 


 

Jessi, gastredacteur, schrijft en schrijft ook voor haar blog Bakken zonder Beesten.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens