Sommige kruiden geven je direct een warm gevoel: een vakantiegevoel. Als ik het Marokkaanse kruidenmengsel ras el hanout ruik, denk ik aan de zomer, ook al ben ik nog nooit in Marokko geweest en is mijn favoriete vakantiebestemming Engeland.

De kruidige warmte maakt deze salade perfect voor koude winterdagen waarop je naar de komende zomer verlangt.

Voor 2 personen
175 g couscous (volgens verpakking bereid maar met bouillon ipv water)
1 flinke tl ras el hanout
2 el rozijnen
½ bakje Quorn fijngehakt
2 el amandelsnippers
1 aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm
1 el olijfolie
peper en zout
optioneel: 1 tl gedroogde muntblaadjes

  • Rooster de amandelsnippers enkele minuten in een hete pan of wok.
  • Haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn.
  • Verhit nu de olijfolie in dezelfde pan en bak de aubergine in ongeveer 5 minuten zacht en lichtbruin.
  • Haal de aubergine uit de pan en bak dan het Quorngehakt.
  • Meng dan eerst de ras el hanout door de gare couscous en meng er vervolgens de aubergine, het gehakt, de rozijnen en eventueel de munt door. Breng de salade op smaak met zout en peper en garneer met de amandelsnippers.

Wij aten het als lunch, maar met een stuk vers brood met bijvoorbeeld hummus kan het ook prima als hoofdgerecht.

 

 


 

Jessi, gastredacteur, schrijft en schrijft ook voor haar blog Bakken zonder Beesten.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Tagliatelle met pompoensaus
De herfst nadert en de winkels liggen weer vol met versgeoogste pompoenen. Al sinds jaar en dag...
Surinaamse ovenschotel van zoete patat
Deze ovenschotel met zoete aardappel (zoete patat) komt uit het onlangs besproken kookboek...
Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...
Herfstpaté van paddenstoelen en pompoen met gorgonzolasaus
Dit is typisch zo’n gerecht waarmee je je met plezier laat onderdompelen in herfstige sferen....
Pasta met geroosterde groenten, tomatensaus en burrata
Ik ben dol op gerechten met geroosterde groenten. Toen ik het recept voor vegetarische Griekse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama