Knolselderij heeft nogal een melige smaak en daar moet je maar net van houden. In de soep en puree is ie ons meestal een stukje te heftig, maar in een salade krijgt knolselderij opeens zowat iets fris.

We kochten een niet zo grote knolselderij, in biologische winkels zijn die er gewoon. Anders zit je echt een week knol te eten. Desalniettemin eet je van zo’n kleine knolselderij nog steeds twee of drie keer met twee personen. De eerste portie werd in de vorm van frieten gesneden en ging, besprenkeld met wat olijfolie, zout en peper, in de oven. Na iets meer dan 35 minuten komt er een smakelijk bijgerecht uit de oven. We aten er rösti en kropsla bij.

Deel 2 en 3 van de knol gingen in deze winterse salade. Je hebt er niet zo erg veel knolselderij voor nodig, want je wilt niet dat de knol de salade te veel gaat overheersen. Het aardse van de knolselderij en de frisse anijssmaak van de venkel combineren echt prima bij de wat zure granaatappelpitjes.

Wintersalade met knolselderij, venkel en granaatappel

Bijgerecht voor 2 personen

  • 60 g knolselderij
  • ½ venkel (+/- 150 g)
  • 1/8 granaatappel
  • 2 el olijfolie
  • 1 el yoghurt
  • 2 tl azijn
  • zout

Schil de knolselderij erg goed. Snij hem julienne (in smalle reepjes dus). Meng één eetlepel olijfolie met de yoghurt en een beetje zout in een soepbakje en meng daar weer de knolselderij door. Laat een minuut of vijftien staan.
Snij de venkel in dunne plakjes, bijvoorbeeld met de mandoline.
Haal alle pitjes uit de granaatappel.
Meng in een slakom de venkel met de granaatappel, azijn, de overgebleven eetlepel olijfolie en breng op smaak met wat zout. Roer dan de knolselderij erdoor.

Lekker bij rösti of aardappelgratin.

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens