rode bieten_thbBuiten is het regenachtig en grijs. Het is koud. Je hebt geen zin om uitgebreid te koken. Je hebt alleen nog wat verlepte appels en een pak voorgekookte bieten in huis. Kortom, redenen genoeg om een lekkere soep te maken!

Deze snelle bietensoep bevat meer groenten dan je in eerste instantie denkt en is dus hartstikke gezond. De appel zorgt voor frisheid en de balsamico geeft de soep een diepere, stevige smaak. Twee ingrediënten die prima combineren met de wat gronderige smaak van de rode bieten.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 sjalotjes, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 500 g (voorgekookte) rode bieten, in blokjes (bewaar het bietensap)
  • 2 aardappels, geschild en in blokjes
  • 2 zure appels, geschild en in blokjes
  • 1 - 1,5 l groentebouillon
  • flinke scheut balsamico azijn
  • boter of olie
  • peper en zout
  • crème fraîche
  • staafmixer of blender

Verhit boter of olie in een pan en bak de sjalot en knoflook, maar laat het niet te bruin worden.
Voeg de bieten toe en bak ze even mee en doe vervolgens de appel en de aardappel erbij. Giet de groentebouillon en het bietensap erbij en breng aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat de soep zachtjes pruttelen tot de groenten helemaal gaar zijn.
Pureer vervolgens de soep, breng op smaak met zout, peper en een flinke scheut balsamico. Laat nog even zachtjes doorkoken en serveer vervolgens met een schep crème fraîche erin.

Deze soep kun je goed als lunch- of voorgerecht eten. Of serveer als maaltijd met brood of geitenkaastoast (brood met zachte geitenkaas, eventueel honing, even onder de grill zetten).

 

Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Oosterse bruinebonensoep
Bruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar...
Gevulde linzensoep
Vandaag geven we een recept voor een linzensoep met veel wintergroenten, in Franse stijl. Deze soep...
Erwtensoep
Je wist het vast niet, maar vandaag is het Koninkrijksdag. Op deze dag in 1954 werd het Statuut...
Tuinkerssoep
Zondag is het Moederdag en daar hoort natuurlijk lekker eten bij. Onder het motto "iedereen kan...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter