rode bieten_thbBuiten is het regenachtig en grijs. Het is koud. Je hebt geen zin om uitgebreid te koken. Je hebt alleen nog wat verlepte appels en een pak voorgekookte bieten in huis. Kortom, redenen genoeg om een lekkere soep te maken!

Deze snelle bietensoep bevat meer groenten dan je in eerste instantie denkt en is dus hartstikke gezond. De appel zorgt voor frisheid en de balsamico geeft de soep een diepere, stevige smaak. Twee ingrediënten die prima combineren met de wat gronderige smaak van de rode bieten.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 sjalotjes, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 500 g (voorgekookte) rode bieten, in blokjes (bewaar het bietensap)
  • 2 aardappels, geschild en in blokjes
  • 2 zure appels, geschild en in blokjes
  • 1 - 1,5 l groentebouillon
  • flinke scheut balsamico azijn
  • boter of olie
  • peper en zout
  • crème fraîche
  • staafmixer of blender

Verhit boter of olie in een pan en bak de sjalot en knoflook, maar laat het niet te bruin worden.
Voeg de bieten toe en bak ze even mee en doe vervolgens de appel en de aardappel erbij. Giet de groentebouillon en het bietensap erbij en breng aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat de soep zachtjes pruttelen tot de groenten helemaal gaar zijn.
Pureer vervolgens de soep, breng op smaak met zout, peper en een flinke scheut balsamico. Laat nog even zachtjes doorkoken en serveer vervolgens met een schep crème fraîche erin.

Deze soep kun je goed als lunch- of voorgerecht eten. Of serveer als maaltijd met brood of geitenkaastoast (brood met zachte geitenkaas, eventueel honing, even onder de grill zetten).

 

Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...
Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
Tijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens