Ik wist nooit dat ik zo dol was op curry totdat ik een rondreis door India maakte en elke dag curry mocht eten. En sinds ik in Engeland woon, curry heaven, eten we een paar keer per week Indiaas.

Je hebt geen vlees of vis nodig want er zijn zoveel heerlijke vegetarische recepten en ik heb nog lang niet alles klaargemaakt of uitgeprobeerd.
Dit Zuid-Indiase recept heb ik gister gemaakt en ik hoop dat jullie het net zo lekker zullen vinden als wij hier thuis!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 el olijfolie
  • 1 el mosterdzaad
  • 2 groene chilipepers
  • 1 pak kerriebladeren (check de toko, soms in de vriezer)
  • 3 kleine uien
  • een handje vers gesneden koriander
  • een mespuntje komijnpoeder
  • 1/2 el garam masala
  • 1/4 el kurkuma
  • 1/4 el chilipoeder
  • 6 tomaten, gesneden
  • 2 zoete aardappelen, gesneden
  • 2 aardappelen, gesneden
  • 3 kleine aubergines, in kleine blokjes
  • 100 g sperziebonen
  • 100 ml kokosmelk
  • 75 gram doperwten
    175 gr okra (toko), gesneden
  • zout
  • zwarte peper

Verhit de olie in de pan en bak de mosterdzaadjes twee tot drie minuutjes. Voeg dan de chilipepers, kerriebladeren, uien, koriander, komijn, garam masala, kurkuma en chilipoeder toe. Roer en kook zachtjes totdat de uien zacht zijn.
Voeg al roerend de tomaten toe, dan de aardapppelen, aubergines en kokosmelk en kook zachtjes totdat de aardappelen zacht zijn.
Voeg tenslotte de sperziebonen, doperwten en okra toe, breng op smaak met zout en peper en kook twee tot vier minuten zachtjes door.

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama