Ik wist nooit dat ik zo dol was op curry totdat ik een rondreis door India maakte en elke dag curry mocht eten. En sinds ik in Engeland woon, curry heaven, eten we een paar keer per week Indiaas.

Je hebt geen vlees of vis nodig want er zijn zoveel heerlijke vegetarische recepten en ik heb nog lang niet alles klaargemaakt of uitgeprobeerd.
Dit Zuid-Indiase recept heb ik gister gemaakt en ik hoop dat jullie het net zo lekker zullen vinden als wij hier thuis!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 el olijfolie
  • 1 el mosterdzaad
  • 2 groene chilipepers
  • 1 pak kerriebladeren (check de toko, soms in de vriezer)
  • 3 kleine uien
  • een handje vers gesneden koriander
  • een mespuntje komijnpoeder
  • 1/2 el garam masala
  • 1/4 el kurkuma
  • 1/4 el chilipoeder
  • 6 tomaten, gesneden
  • 2 zoete aardappelen, gesneden
  • 2 aardappelen, gesneden
  • 3 kleine aubergines, in kleine blokjes
  • 100 g sperziebonen
  • 100 ml kokosmelk
  • 75 gram doperwten
    175 gr okra (toko), gesneden
  • zout
  • zwarte peper

Verhit de olie in de pan en bak de mosterdzaadjes twee tot drie minuutjes. Voeg dan de chilipepers, kerriebladeren, uien, koriander, komijn, garam masala, kurkuma en chilipoeder toe. Roer en kook zachtjes totdat de uien zacht zijn.
Voeg al roerend de tomaten toe, dan de aardapppelen, aubergines en kokosmelk en kook zachtjes totdat de aardappelen zacht zijn.
Voeg tenslotte de sperziebonen, doperwten en okra toe, breng op smaak met zout en peper en kook twee tot vier minuten zachtjes door.

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens