Ik wist nooit dat ik zo dol was op curry totdat ik een rondreis door India maakte en elke dag curry mocht eten. En sinds ik in Engeland woon, curry heaven, eten we een paar keer per week Indiaas.

Je hebt geen vlees of vis nodig want er zijn zoveel heerlijke vegetarische recepten en ik heb nog lang niet alles klaargemaakt of uitgeprobeerd.
Dit Zuid-Indiase recept heb ik gister gemaakt en ik hoop dat jullie het net zo lekker zullen vinden als wij hier thuis!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 el olijfolie
  • 1 el mosterdzaad
  • 2 groene chilipepers
  • 1 pak kerriebladeren (check de toko, soms in de vriezer)
  • 3 kleine uien
  • een handje vers gesneden koriander
  • een mespuntje komijnpoeder
  • 1/2 el garam masala
  • 1/4 el kurkuma
  • 1/4 el chilipoeder
  • 6 tomaten, gesneden
  • 2 zoete aardappelen, gesneden
  • 2 aardappelen, gesneden
  • 3 kleine aubergines, in kleine blokjes
  • 100 g sperziebonen
  • 100 ml kokosmelk
  • 75 gram doperwten
    175 gr okra (toko), gesneden
  • zout
  • zwarte peper

Verhit de olie in de pan en bak de mosterdzaadjes twee tot drie minuutjes. Voeg dan de chilipepers, kerriebladeren, uien, koriander, komijn, garam masala, kurkuma en chilipoeder toe. Roer en kook zachtjes totdat de uien zacht zijn.
Voeg al roerend de tomaten toe, dan de aardapppelen, aubergines en kokosmelk en kook zachtjes totdat de aardappelen zacht zijn.
Voeg tenslotte de sperziebonen, doperwten en okra toe, breng op smaak met zout en peper en kook twee tot vier minuten zachtjes door.

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens