Een multi-culti-recept in de waarste zin des woords. Een Fries 'om utens', die al jaren in Frankrijk woont, stuurde onze redacteur in Duitsland een recept van kennissen uit Cayenne, de hoofdstad van Frans Guyana. Om een bekende reclameslogan uit de oude doos te citeren: een beetje vreemd, maar wel lekker.

Voor 4 personen

  • 750 gram kousenband (op de markt te krijgen)
  • 100 gram gedroogde shiitaké-paddestoelen
  • 1 ui
  • zonnebloemolie
  • nootmuskaat
  • sojasaus ( ketjap manis)
  • basilicum
  • 200 à 250 gram voorgekookte couscous

Voor de kokossaus

  • 20 gram boter
  • 20 gram bloem
  • 2,5 dl melk
  • peper en zout
  • 2 eetlepels gemalen of geraspte kokos

Behandel de kousenband als sperziebonen: wassen, puntjes verwijderen. Snijd ze vervolgens in stukjes van 3 tot 4 cm en kook ze in water met wat zout in 15 minuten gaar.Verdeel de paddestoelen in vieren, week ze dertig minuten in warm water, spoel ze schoon. Pel en snipper de ui. Fruit de uiensnippers in olie goudbruin, voeg er na 7 minuten de paddestoelen bij en roerbak beide ingrediënten nog ongeveer 10 minuten.Doe dan de uitgelekte stukjes kousenband erbij en breng de groenteschotel op smaak met nootmuskaat, sojasaus en basilicum.

Kun je geen kousenband krijgen, gebruik dan als surrogaat sperziebonen; als je geen gedroogde shiitake-paddestoelen kunt krijgen, neem dan als surrogaat 250 gram verse oesterzwammen. Maar het resultaat is dan echt niet hetzelfde!

Strooi de couscous in een grote zeef en overgiet het met kokend heet water. Laat de korrels opzwellen. Plaats de zeef in een pan met kokend water, doe de deksel er op, zodat de couscous warm blijft terwijl de overige gerechten worden klaargemaakt.

Voor de kokossaus: smelt de boter in een steelpannetje, roer het meel erdoor tot een gladde massa ontstaat (de roux). Voeg langzaam de melk toe en blijf roeren tot je een gebonden saus hebt verkregen. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg als laatste de kokos toe. Serveer de saus apart bij de groente en de couscous.

Noot van onze vriend uit Frankrijk: "Zelf kan ik het niet nalaten er toch stokbrood en een rode wijn bij te serveren."
Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens